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自制碱水结的做法

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自制碱水结

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低油低脂，有点好吃，有点健康。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 200克

、

全麦粉 100克

、

水 210毫升

、

粉盐 6克

、

酵母 7克

、

黄油 10克

、

食用碱 35克

、

冷水 500毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
全麦粉和高筋粉称量好，加入酵母粉盐碾碎融于冷水200ml。黄油备用
步骤2/17 点击查看大图
揉成面团不用光滑
步骤3/17 点击查看大图
加入10克黄油，反复揉。直到黄油均匀吸收。
步骤4/17 点击查看大图
表面看起来疙疙瘩瘩的，其实还好。保鲜膜或者用刚才的盆倒扣盖住，发酵30分钟。
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团戳洞不回缩。
步骤6/17 点击查看大图
分割成小团团，我分了3个大一点的和5个小一点的。
步骤7/17 点击查看大图
揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
随意一个面团擀成椭圆形。从左至右卷起来。
步骤9/17 点击查看大图
把这样的卷卷搓啊搓啊，像小时候玩儿橡皮泥一样搓成中间粗两头细的。
步骤10/17 点击查看大图
比如这样，但是有点丑。再把细的部分搓匀称一些…
步骤11/17 点击查看大图
细的部分交差扭几下，然后向上翻到圈圈里
步骤12/17 点击查看大图
捏住。
步骤13/17 点击查看大图
静置20分钟后，冰箱冷冻20分钟。
步骤14/17 点击查看大图
面团冷冻结束后，将35克的食用碱和500克的冷水，混合均匀。
步骤15/17 点击查看大图
给冷冻好的碱水结洗个澡。
步骤16/17 点击查看大图
取出后吸掉多余水份，划个口…今儿划的非常不成功…
最后一步点击查看大图
烤箱中层，200℃20分钟，上层5分钟。

小贴士

有非常浓郁的麦香味，比起一般的碱水结要好咬的多。我也不知道为啥，碱水层并不明显，有待改进。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-27 · 山西

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