汉堡胚(中种法)
我女儿喜欢吃汉堡包,在她的心中,汉堡包是她的最爱。汉堡包里夹着一块炸鸡肉、煎牛排,两片有花边的生菜、西红柿,还有两片土豆黄色的面包,还有那诱人的芝士、果酱,想想就流口水!不多说献上我常用的汉堡胚配方! 参与活动: #安佳真芝真有料#
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步骤1/12
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除黄油以外的所有配料放入厨师机桶(包括中种),混合均匀,打至厚膜状态。加入软化的黄油,打至完全扩展十成筋状态。
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步骤2/12
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取出打好的面团,在温度28度左右环境下松驰20分钟,室温松弛需盖保鲜膜。
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步骤3/12
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醒发20分钟状态。
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步骤4/12
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醒发后,转移台面状态(底部没气孔),平均分割成每个80克的面团,收圆,成型。
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步骤5/12
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拿一个盆,装水,里面放入厨房用纸,让厨房用纸吸饱水份。
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步骤6/12
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面团在纸上蘸一圈,接着放进芝麻中。
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步骤7/12
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按此流程操作完毕!
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步骤8/12
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将成型后的面团放入发酵箱进行最后发酵,温度35度,湿度75%,时间约50分钟左右
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步骤9/12
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上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟。
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步骤10/12
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热切面,组织松软,有弹性不粘牙。
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步骤11/12
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出炉,形态饱满不褶皱。
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最后一步
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早餐走起!
注:大家的几个疑惑。
1.缺少一发,会不会影响成品。
和好面团,可以醒10分钟,20分钟,30分钟,成品各个区别。10分钟,汉堡比较坚挺比较高,面团相对紧实些,20分钟适中,30分钟没那么饱满,但比较松软。这个有点像包子一样,如果筋度高,包子蒸的时候会开裂,所以2发要充分一些,才能避免开裂情况。
2.水份是不是过少。
这个面团不可能像吐司面团那样粘手,可以不用手粉直接操作。如果水份过大,那么成品不挺,失去了颜值。
至于芝麻那步,可以自行考虑,可以喷水撒芝麻,也可以蘸水,蘸芝麻。(我那种就是有点费芝麻,商用还是喷水方便)。如果觉得奶香味不够,可以再增加30-50克奶粉也是可以的,牛奶多加15-20克左右。
这配方可以做20-21个汉堡胚,最后希望大家喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-24 · 上海市
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