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武汉辣鸭头的做法

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武汉辣鸭头

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武汉名吃哦

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鸭头 16个

、

干辣椒 30g（参考值，按自己口味适量）

、

花椒 5g

、

生抽 100g

、

老抽 5g

、

盐 60克

、

麻椒 5g

、

味精 20克

、

鸡精 20g

、

白糖 120g

、

花生油或色拉油 250克

、

料酒 20g

、

葱 1根

、

姜 5片

、

武汉卤料包 1包

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
放入葱姜料酒起火凉水下锅将鸭胗、鸭头等根据不同的时间焯水去掉浮沫，鸭肠鸭肚洗净开水烫半熟待用
步骤2/6 点击查看大图
起火放入半勺食用油和白糖炒糖色
步骤3/6 点击查看大图
糖色炒出棕色品尝微微带焦糖味儿
步骤4/6 点击查看大图
加入少量开水融化后倒进大锅
步骤5/6 点击查看大图
锅中再加入2500ml水（5斤），一次放入炒好的糖色、干料包、花椒麻椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、生抽。沸腾状态熬制半小时，随时品尝卤底味道，料包含中药成分汤底微苦可以适当增加白水
最后一步点击查看大图
卤汤熬好加入鸭头鸭胗炖煮半小时，临近结束时放入鸭肚鸭肠炖煮2分钟关火再等待卤汤自然放凉鸭货就卤好了，捞出鸭货再把卤汤里的辣油撇出来浇上（最后一个图忘了拍了拿老图代替了）

小贴士

鸭货腌制越久越入味，可以选择用老汤腌制些自己喜欢的菜品如海带豆腐皮莲藕等等，卤汤时建议用笊篱捞起料包空出里边的汤汁反复几次卤汤味道更浓郁，切记不要挤压料包那样味道会比较冲，不自然老抽仅用于调色可按照自己喜好的色泽添加没有硬性要求卤料包淘宝随便搜索武汉卤货料包购买就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-23 · 山东

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