黑糖小吐司
最近天气早晚有点凉爽了,虽然白天还是穿短袖,但是早晚已经有了秋天的味道。这个季节就应该多吃应节的养生面包。这款黑糖小吐司黑糖味十分浓郁,加上酸酸甜甜的提子干,绝对是秋冬必做的面包之一。 如果是家用很小个的烤箱,建议减半操作!如果家里是大烤箱,是我图片中那种活动模具的,可以做20多个。 豆果美食能传的视频太短了,别的地方都不会,每次压缩再压缩。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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步骤1/26
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葡萄干用朗姆酒先提前浸泡一晚,没有朗姆酒的用葡萄酒也可以。
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步骤2/26
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首先制作中种酵头。中种面团的材料我放进厨师机揉的,揉光滑,大概五六成面筋。如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
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步骤3/26
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揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时左右。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。比较着急做的也可以做室温发酵的中种,发酵到三倍大左右。
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步骤4/26
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中种面团发酵至2.5-3倍大,撕开里面有蜂窝状。
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步骤5/26
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发酵好的中种弄成小块和主面团中除黄油之外的材料一起开始揉面。
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步骤6/26
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揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。
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步骤7/26
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浸泡好的葡萄干沥干水分,加入到揉好的面团中,开最低速搅拌均匀即可,不要过度揉。
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步骤8/26
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揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。不用像一发那样戳洞看状态。
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步骤9/26
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松弛好之后给面团轻拍按压排气,分成25份,收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/26
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取一个松弛好的面团,大概轻拍按扁,擀成稍大的牛舌状,然后轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
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步骤11/26
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放上黑糖碎。
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步骤12/26
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从长的一端折叠过来,你要从左到右或从右到左都可以。
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步骤13/26
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用刮板把底下切几刀,顶部不要切断。
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步骤14/26
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从上到下卷起来。
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步骤15/26
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卷好整形好的样子。
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步骤16/26
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整形好的放入模具中,我是同时用风炉模式烤两层,家用小烤箱烤一层的可以减半操作。如果是左边这种活动小模具的,大烤箱一次性也可放20多个。
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步骤17/26
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在温度32度,湿度85%左右的温暖湿润处进行发酵,我是放在发酵箱发酵的,如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。发至面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先180度预热风炉烤箱了,家用小烤箱不带风炉的用200度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。
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步骤18/26
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发好的面团表面轻轻刷一点全蛋液,这个蛋液是另外拿的,不在上面的配方表中。
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步骤19/26
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放入充分预热好的烤箱,风炉模式155度烤23-25分钟。家用烤箱不带风炉的一次烤一层,可以用175~180度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考,请根据各家烤箱实际的调节!大烤箱和小烤箱都会存在着温差,你做得多或做得少烘烤的时间也要适当调整。
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步骤20/26
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面包烘烤中~闻到了黑糖的香味。
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步骤21/26
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烘烤完成准备出炉啦。
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步骤22/26
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烘烤完成出炉之后轻震模具,脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
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步骤23/26
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同时烤两层,上色温控还不错。
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步骤24/26
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好吃的小人儿马上伸出爪爪来偷了,说这个这个这个这个…全是他的,要拿去和同学一起分享。
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步骤25/26
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浓浓的黑糖香味,天凉就要吃这种热乎乎的养生面包。
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最后一步
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如果第2天早餐再吃的,建议吃前把面包表面喷一点点水,然后入微波炉叮几秒钟,黑糖热的口感更香更好吃。
新手操作的话可以预留一点液体,看着面团的状态再添加。
时间和温度按照自己烤箱实际的调节。大烤箱和小烤箱本身存在着差异,用风炉和非风炉烤的温度也不一样,做得多和做得少温度也要适当调节。
揉好面团之后是松弛30分钟,百分之几十的中种松弛的时间都不一样,不用按一发戳洞看状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-22 · 广东省
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