我家的秘制鲜肉大包子(有妙招)
孩子正是长身体的时候,各种肉类的优质蛋白质可不能少,做上大大的鲜肉包子,又方便又营养,早上一个管饱,味道真太赞了! 肉我用的是前胛肉,比较怕麻烦,直接在超市买上一斤的前胛肉,让人家帮忙去皮洗干净搅成肉末,不怕麻烦的可以买上一斤肉,回家自己搅。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
600g高筋面粉加入3.5g酵母、10g白砂糖和320g水,揉成光滑面团。
-
步骤2/14
点击查看大图
放到发面盆里常温发酵一个小时至蓬松、变大,掀开看可以看见均匀细密的小孔。
-
步骤3/14
点击查看大图
等待发酵的过程准备肉馅材料,1g干花椒加上150g水煮开后,调至小火熬煮3分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的水大约有80g左右)。
-
步骤4/14
点击查看大图
料理机里放入100g切碎的大葱和5g切碎的生姜。
-
步骤5/14
点击查看大图
依次再放入400g肉馅、15g蚝油、15g味极鲜酱油、2g老抽酱油、2g盐、1g黑胡椒粉。
-
步骤6/14
点击查看大图
这里就要放入我的秘制配方了,就是放入100g红烧肉和酱汁进去,这100g包含了一半红烧肉和一半红烧肉烧出来的猪油、酱汁,这可是我家包子好吃的秘诀,如果家里近两天没有做红烧肉的话,可以直接放一大勺鲜炼的猪油进去代替。
-
步骤7/14
点击查看大图
启动料理机搅拌一两分钟,搅拌至馅料均匀,再倒入刚刚摊凉的80g花椒水,用筷子沿一个方向快速搅拌馅料两分钟,把花椒水完全拌进肉馅里并搅打上劲。
-
步骤8/14
点击查看大图
准备包之前,切入40g小葱,倒入20g香油,搅拌进馅料里。
-
步骤9/14
点击查看大图
发酵好面团再次揉搓排气,平均分成10个剂子,每个剂子90g,盖上保鲜膜松弛十分钟。
-
步骤10/14
点击查看大图
面团擀成中间厚四周薄的面片,包上80g左右馅料。
-
步骤11/14
点击查看大图
一个一个包起来,自家吃随意包就行,我不大会包,有点丑。
-
步骤12/14
点击查看大图
包好的包子放入蒸笼里,盖上锅盖,再次醒发15分钟。
-
步骤13/14
点击查看大图
醒发好后开火蒸,水开计时15分钟,关火焖3分钟就好了。
-
最后一步
点击查看大图
开吃!
2g老抽酱油是调色用的,要不然肉的颜色比较浅,没那么好看,当然了,不介意颜色不加老抽也可以。
肉馅添加花椒水能够很好的去腥、增香,这一点但凡大厨都知道。
面皮里放10g白砂糖是增加发酵效果的,简单的说就是给发酵中的酵母菌当点心的,不能吃糖的可以不加。
整体口感算是偏淡一点儿的,因为这是给孩子吃的,不想盐份太重,所以鸡精之类的能省则省了,口味较重的可以把盐添加到2.5g或者3g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-14 · 湖北省
秘制鲜肉大包子的相关分类
秘制鲜肉大包子的相关推荐
-
西兰花虾仁蒸鸡蛋
454800人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
521402人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5799384人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16256797人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
426042人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18003503人看过 -
菠菜瘦肉粥
267765人看过 -
#春天的鲜味#奶奶祖传秘方:葱油拌面
353795人看过 -
凉拌腐竹
3621044人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
441038人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#红薯烤鸡蛋
244584人看过 -
番茄火锅烩饭
247399人看过