花蛤苦瓜汤
苦瓜,我最爱的瓜,富含丰富的矿物质和多种维生素,具有清热解毒的功效。苦瓜也被称为“君子菜”,因为苦瓜和跟其它食物一起炒,不会传递苦味。苦瓜中的草酸含量高,草酸跟体内的钙质结合,会形成草酸钙,对人体有害无益,而且不去除草酸的话会有很大苦味,所以需要对苦瓜焯水,但焯水也会让部分宝贵的苦瓜素流失,使苦瓜的保健功能降低,所以要控制焯水时间在1分钟内。
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步骤1/5
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花蛤提前用清水泡一泡,加入适量盐和香油,让花蛤把泥沙吐出来。
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步骤2/5
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将苦瓜里面的籽淘干净,用汤匙把内部的白色层括掉,可以减轻苦味,然后苦瓜切片。
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步骤3/5
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苦瓜焯水,要用沸水,这样可以去掉苦瓜中大部分草酸,同时降低苦味。水中加入少量盐和几滴香油,再将切好的苦瓜放入沸水中,焯水时间在1分钟,1分钟后捞出,用冰水迅速降温,因为降温可以保持脆嫩的口感,同时使苦瓜的颜色保持透亮,不会变色。
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步骤4/5
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水烧开,放入适量黄酒和姜,放入花蛤焯水,焯水是为了保证花蛤无沙粒,不会影响口感,1分钟后捞起冲洗一下。备注:时间充足的话,花蛤最好提前浸泡吐沙,因为焯水会掉味。
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最后一步
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锅中烧热油,放入葱姜蒜炒香,放入2汤匙黄酒、1汤匙酱油(千万不能用老抽),2.5小勺盐,适量胡椒,再倒入足量开水,加入花蛤和苦瓜,大火煮4分钟出锅。
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发布于 2022-10-13 · 福建省
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