凤梨酥（无需模具）

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相信喜欢凤梨酥，但是觉得一个又一个小框框买起来扎心、洗起来扎心的不仅我一个。咱们就摆烂到底，造型一下就省心啦。可替换食材在详细步骤中有说明。配方为13个的份量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 100克

、

糖粉 30克

、

全蛋 1个

、

面粉 120克

、

扁桃仁粉(可替换) 50克

、

奶粉 30克

、

展艺凤梨馅 260克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
凤梨酥皮的部分：1：黄油100克，室温软化。2：糖粉30克。3：鸡蛋1个，室温即可。4：面粉（低筋粉最佳）120克。5：扁桃仁粉/杏仁粉皆可，50克。因为本身是坚果粉，成品做好后会更酥脆。实在不喜欢，也可以继续用面粉。6：奶粉30克。
步骤2/17 点击查看大图
黄油打白
步骤3/17 点击查看大图
加入糖粉，继续打发。
步骤4/17 点击查看大图
大概就这样的时候加入鸡蛋液
步骤5/17 点击查看大图
虽然只有一个鸡蛋，还是建议分两次打入，每次都搅打到吸收再继续。
步骤6/17 点击查看大图
这是第二次倒入蛋液时候的状态。
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混合好的黄油蛋液加入过筛的粉混合物。（我的扁桃仁粉颗粒比较大，所以没过筛）
步骤8/17 点击查看大图
混合成团，会很粘手。
步骤9/17 点击查看大图
罩个袋子或者保鲜膜，冷藏3小时。
步骤10/17 点击查看大图
这是用完才想起来拍照的馅料，展艺的凤梨酥馅。这个季节买不到便宜好吃的新鲜菠萝，就这么滴吧。菠萝季了再做一次就是了。
步骤11/17 点击查看大图
凤梨馅20克×13个。
步骤12/17 点击查看大图
冷藏好的面团30克每个×13个。备注：面团：馅料＝1.5：1
步骤13/17 点击查看大图
随意的捏开一个面团成为片状，随意的包裹一个馅料球。团起来。
步骤14/17 点击查看大图
团成球以后轻轻的压一下，随后拿出一个水果叉…当然，分割面团的那种塑料板、黄油抹刀甚至是奶油裱花的刮刀都行。反正我们用的是侧面窄窄的那一条。在包裹、划表面的过程中，烤箱160℃上下火预热10分钟。
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像画五子棋棋盘一样的横竖各来几下。
步骤16/17 点击查看大图
重复上述步骤。然后烤箱中层、上下火160℃，烘烤40～50分钟。当然具体时间取决于功率，可以20分钟一轮的去测试。
最后一步点击查看大图
成品和切开的样子。不腻不甜，对我而言正好(⑉°з°)-♡