家常川菜扛把子之咸烧白
有两道川菜,出现在宴席上的几率超级高,咸烧白和甜烧白,今天做一个咸烧白,吃完好过冬了
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步骤1/17
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五花肉一块,清洗干净,放入锅中加冷水淹没,加大葱和姜片焯水;
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步骤2/17
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水开后,打去浮沫,加料酒和花椒粒,盖上锅盖,煮20分钟至断生,关火焖20分钟,捞起晾凉备用;
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步骤3/17
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用盘子加醋和醪糟水,搅拌均匀;
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步骤4/17
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肉皮用叉子戳眼,将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右;
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步骤5/17
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夏天做的盐菜,提前用水泡软,挤干水份切细颗备用;
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步骤6/17
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用不粘锅,倒入一点油,油热后放入猪皮一面煎制;
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步骤7/17
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煎至带一点焦黄后,切成块状,厚薄自由;
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步骤8/17
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切好的肉放容器内,倒入适量老抽,搅拌均匀;
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步骤9/17
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取一个大点的容器,底部抹一点老抽;
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步骤10/17
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将切好拌匀的肉,肉皮向下瘦肉向上码好备用;
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步骤11/17
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炒锅放一点油,加姜葱蒜末炒香,放入切好的盐菜;
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步骤12/17
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炒干水份后加盐,十三香,花椒粉调味;
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步骤13/17
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盐菜炒香后,放入五花肉的上面;
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步骤14/17
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放好后用高压锅隔水蒸制,大火上汽后,保持中火20分钟;
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步骤15/17
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出锅后,用盘子盖上后倒扣出来;
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步骤16/17
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肥而不腻,咸鲜美味
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最后一步
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老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。
如果家里没有盐菜,也可以超市购买成品,但炒制的时候要注意咸度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-09 · 四川省
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