柠檬鸡爪
配料:鸡爪 500克、柠檬 半个、香菜 3根、小米椒 2个、青辣椒 1个、洋葱 200克、姜片 8片、八角 1个、香叶 2片、料酒 1勺、米醋 90克、苹果醋 20克、生抽 50克、老抽 8克、精盐 15克、花椒油 1勺、蒜 1头
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步骤1/12
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1.先把食材准备好
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步骤2/12
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2.先把鸡爪清洗一下,然后再去掉鸡爪上残留的皮,像这种没弄干净的,全部刮掉。
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步骤3/12
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3.把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
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步骤4/12
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4.然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。
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步骤5/12
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5.把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。
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步骤6/12
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6.煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
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步骤7/12
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7.泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。
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步骤8/12
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8.接着调料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子搅拌均匀。
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步骤9/12
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9.把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
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步骤10/12
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10.再把所有的配菜也放进来,建议洋葱可以多切一些,用这个料汁腌过之后非常好吃,还有人放黄瓜和木耳也不错,建议大家可以试一下,这个料汁用来拌菜也非常棒
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步骤11/12
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11.把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀,然后再倒入点苹果醋,最后再调匀,盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里,放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
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最后一步
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12.腌制好的柠檬鸡爪,非常入味,酸辣开胃,口感筋道特别好吃一点也不油腻,尤其是这个料汁,味道太好了,不要随便改食材用量。
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发布于 2022-10-07 · 山东
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