蒸碗儿(腐乳扣肉)
肉香满溢,软烂入味! 小时候的记忆中,每逢过年,妈都会做这道“蒸碗儿”,也就是腐乳扣肉。 肥而不腻,非常解馋,儿时的味道,深深印刻在我的脑海里,现在我学过来,做给爸妈吃。☺️
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步骤1/15
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五花肉大块冷水下锅,放入八角、桂皮、料酒,水开后如果有,撇去浮沫,转中小火,煮1小时左右,用筷子从肉皮处能扎透即可。。。
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步骤2/15
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这期间准备腐乳汁,5-6块红腐乳,加入生抽3勺,老抽2勺,捣碎处理成腐乳汁。。。
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步骤3/15
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上步结果,如图即可。。。
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步骤4/15
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葱姜蒜料理如图。。。
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步骤5/15
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胡萝卜配牙签,备用。。直接用牙签也可以
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步骤6/15
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五花肉煮好了,捞出沥水后,放在案板上,用牙签在表皮上扎眼儿,便于上色入味。(PS:怎么有点刺青的意思)
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步骤7/15
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刷子(直接用手也可以),蘸上老抽在肉皮表面涂抹上色。。。
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步骤8/15
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上步结果,如图即可。。。为了接下来切片方便,可以切出薄片儿,可以把肉套上保鲜袋放进冰箱冷冻室,稍微'冻上'一小会儿。。。
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步骤9/15
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把肉切成薄片儿,这样口感好,便于软烂入味。。
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步骤10/15
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每一片肉都涂抹腐乳汁。。。
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步骤11/15
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肉皮朝向碗底方向码放整齐,成碗。把葱姜蒜,八角、桂皮,码放在肉的缝隙中或者盖在上面。。。
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步骤12/15
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蒸锅加水,上屉,蒸1小时(注意蒸锅水别干了),我一次蒸了两碗。。时间到,关火,即可出锅。
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步骤13/15
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这是蒸好出锅以后的样子,真正肥而不腻,肉香满溢,腐乳飘香,欲罢不能。。。。
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步骤14/15
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扣碗,盛盘。。。盘子有点大此图以后会更新!
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最后一步
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色泽红润!咸香软烂!入口即化!
1.为了便于切成薄片儿,可以把涂抹上色的肉块放进冰箱冷冻室适当冷冻一会儿,待肉块低温成型后再拿出来切片儿,可以轻松切出薄片儿,有助于提升口感,便于熟透去味儿。
2.扣肉有技巧,一定小心避免烫伤!!!感觉操作有困难,可以蒸锅出锅就这样食用,不用追求品相。.盛盘效果跟盘子大小、扣碗大小有关。选择碗一定注意与蒸锅匹配,确认能放得下。
3.菜单有可能有图片或细节更新,请留意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-07 · 北京
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