螺纹酥

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喜欢中式点心吗？今天要分享大家的是时下最红火的“螺纹酥”那一圈一圈的圈子纹理分明，转得人人爱不释手舍不得吃掉它。尤其是几个色泽的搭配，让人看起来更为喜欢。很多不明真相的网友一直以为这小点是外来的美食，而实际上这是我们传统的中式糕点之一。不管是蛋黄酥还是螺纹酥，它的前身其实就是我们熟知的“苏式月饼”。它们的共同点就是一口咬下，香酥到掉渣。接着整体的口味和质感在口腔中融和形成让你回味无穷的特色点心，有很多的网友一直在尝试制作这一美食。但总是把握不到精髓，所以今天手把手带你一起制作。并把要注意的一些点，给指出来。让你轻松掌握制作，不再迷茫。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 240克

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猪油 88克

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水 100克

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细砂糖 20克

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低筋面粉 180克

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猪油 90克

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紫薯粉 7克

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金黄芝士粉 7克

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抹茶粉 3克

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竹炭粉 4克

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红豆沙 650克

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咸蛋黄 24粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
咸蛋黄根据个人的方便和喜好去选择，有的人喜欢现磕有的人图方便用压缩蛋黄。两种蛋黄都能使用，只是使用压缩蛋黄必须提前浸泡两天的食用油。让咸蛋黄恢复原有的质感，避免烤了有硬心白点。要做时把咸蛋黄放置在烤盘上，喷上些许高度白酒去腥增香。放入180度的烤箱中层，烘烤6分钟然后拿出放凉。放凉之后，根据要包的螺纹酥大小去搭配红豆沙。以我个人的习惯是馅料总和为40克，也就是放上咸蛋黄再配比红豆沙。这个根据个人的喜好去调整即可！
步骤2/11 点击查看大图
把细砂糖、水及猪油倒入搅拌桶里，再加入中筋面粉。大致需要搅揉35分钟，这个时间取决于您的面团出膜状态。有的网友面包机比较好出膜快，或者是厨师机甚至是手揉。具体以面团能出手套膜为准，揉好后装入保鲜袋放入冰箱中冷藏15分钟后使用。
步骤3/11 点击查看大图
在揉皮的同时可以开始制作油酥，把低筋面粉和猪油混合揉匀搓成团。有部分网友可能对猪油比较抵触，或者因信仰的问题不能碰。这边不管是油皮还是油酥，都可以直接替换为黄油。
步骤4/11 点击查看大图
油酥揉好之后均分为四份，分别加入抹茶粉、紫薯粉、竹炭粉、金黄芝士粉。揉匀之后也装入保鲜袋，放入冰箱中十五分钟。时间到后，拿出分为三个等份搓圆备用。
步骤5/11 点击查看大图
油皮则分为12个等份，这样油皮、油酥对应比例刚好是24粒。分好之后开始进行包制，如果感觉风比较大或者包的速度比较慢。最好盖上保鲜膜，以免表面风干。
步骤6/11 点击查看大图
拿一个油皮稍微按压一下，再取一个油酥包入密合缝隙。包的时候注意一下，避免'混皮'了。
步骤7/11 点击查看大图
全部包好之后，封口朝下稍微用手压扁。然后擀成'舌型'这一步骤不必擀得特别长，以免破损。全部擀卷好之后，盖上保鲜膜静置十分钟让皮松弛一下。
步骤8/11 点击查看大图
时间到后，拿出来进行二擀。二擀是最重要的一个环节。你的螺纹酥的'圈圈'的多少全以此为准。也就是说你擀得越长卷得越多圈，那做出来的螺纹酥也就会有很多圈子。很多网友都是用手一压就擀，这样的方式你擀不了多长。正确的方式应该是，先整形稍微拉长一些。然后在案板上撒少许的粉防粘，接着放上压扁再进行擀卷。擀卷好之后，盖上保鲜膜静置十五分钟让起酥分层再对切成两半。
步骤9/11 点击查看大图
分半之后，稍微压一下。接着案板上撒一丢丢的面粉作为防粘，再把压扁的螺纹皮反面朝上擀成圆形。翻转回来就能看到正面的螺纹圈圈了，把馅料放进行反面。接着调整螺纹的纹理，以中间为中心包裹起来密合封口再整形得圆一些即可。
步骤10/11 点击查看大图
全部包好之后，烤箱开始预热180度上下火。放入中层烤制23分钟后就能出炉了，时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。
最后一步点击查看大图
刚出炉的螺纹酥比较'脆弱'稍微冷却之后，再转移到晾架上冷却。如此一份精美好吃的传统小点就完成了，做法简单口感一流。您试试吧！

小贴士

1、油皮一定要揉出手套膜，才有扩展性。 2、擀卷之后一定要静置一段时间，除了起酥也是让油皮恢复扩展性。 3、如果在卷起的同时，觉得会黏住案板。那就要撒少许的面粉作为防粘效用，避免破损的发生。 4、如果担心螺纹酥色泽的问题，可以烤制十分钟后再盖上锡纸但要稍微延时几分钟。

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发布于 2022-10-03 · 浙江

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