桂花糕|秋季就吃它!香甜软糯,蒸一蒸就能搞定!
小时候最期待的事情就是妈妈做点心,跟在妈妈屁股后面,馋的连原料也要先偷偷尝两口再说。 印象最深的就是桂花糕,整个屋子都飘满桂花甜丝丝的味道。 刚出锅的桂花糕雪白松软,还冒着热气的时候就忍不住咬一大口,糕体软糯绵密、桂花香味浓郁。 桂花糕是传统江南小吃,已有300多年历史,一口带着淡淡桂花的米香,不过分甜腻,香的内敛而含蓄。 这一道桂花糕,不仅好吃,最重要的是简单快手、不易翻车,只要筛好面粉上锅蒸就可以啦! 学会之后还能根据自己的口味偏好,加入对应味道的蔬菜粉,调出各种各样的颜色,随手咔嚓就是一张朋友圈好图!
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步骤1/7
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把糯米粉和粘米粉混合均匀,然后称量出35g的粉到另一个碗里面等会制作夹心层。
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步骤2/7
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将水和白砂糖加入到多的这份米粉当中,用手不停搓拌混合。把制作好的米粉放在一边,醒粉30分钟,让米粉充分吸收水分,在这期间制作桂花层。tip:配方中的水不要一次全部加入,因为不同品牌米粉的吸水量都不一样,而且还会收到空气中湿度的影响,因此预留20g左右的水,可以方便后期调整,如果水一次加太多也没有关系,可以再加入少量粉类进行调整,一次加5g左右不要太多,如果太干的话会影响口感,太湿又无法过筛,所以最后米粉的状态变成像这样一捏可以成团,再一碰就能散开就可以了。
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步骤3/7
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把红糖和米粉混合均匀。再加入糖桂花。tip:这里的糖桂花也就相当于水的作用,可以增加米粉的湿度,红糖也是要提前过筛,因为市面上买的普通的红糖都会有很多结块,如果不过筛的话没法混拌均匀。
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发布于 2022-10-02 · 浙江
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