50%全麦芝士粉吐司(咸口低脂无负担
主要还是消耗芝士粉…本来不打算放全麦,奈何凯萨琳高粉么️了,那就有啥放啥… 以下配方4个大吐司+4个小吐司,自行减量哟 含水量比较大哟,预留50g水。
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步骤1/3
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第一天:波兰种材料混合拌匀室温发酵1小时入冰箱冷藏一夜;A材料全部混合均匀入冰箱冷藏一夜第二天:波兰种➕冷藏面团➕B材料混合打粗膜➕C材料混合打手套膜
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步骤2/3
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一发:滚圆一发温度30湿度75,40-60分钟左右,2倍大,按压不塌陷不回缩即可一醒:分割170g/个(12个面团,4个大吐司)剩余100g/个(4个面团,4个迷你吐司)滚圆室温醒20分钟(高于26度入冰箱冷藏二醒:取出擀成大铃铛状从上往下卷起,室温醒20分钟(高于26度入冰箱冷藏二发:取出擀开从上往下卷起入吐司盒,温度30湿度75,发酵模具8-9分满(时间控制在1.5小时内)
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最后一步
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热风180度,大吐司27分钟,小吐司17分钟。
特别说明:
1、打好的面团温度控制在26-28间;
2、备用水根据面团来添加;
3、不要一味追求完美手套膜,宁缺毋滥。
4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-01 · 浙江
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