青酱奶酪吐司
制作环境:室温24.7度,湿度54% 感谢图图老师的青酱配方,减半操作 青酱:罗勒叶— 90克,蒜头— 25克,芝士粉—10克,盐— 3克,松子仁—75克,橄榄油—130克 新鲜罗勒取叶子部分洗净沥水,蒜头切小块 和其他材料入料理机,逐次加入橄榄油搅拌均匀,非常非常香~,吐司所需30克,剩余可冷藏或冷冻
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步骤1/8
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⭕️青酱:罗勒叶— 90克,蒜头— 25克,芝士粉—10克,盐— 3克,松子仁—75克,橄榄油—130克新鲜罗勒取叶子部分洗净沥水,蒜头切小块和其他材料入料理机,逐次加入橄榄油搅拌均匀,非常非常香~,吐司所需30克,剩余可冷藏或冷冻⭕️ 大孔奶酪切小块
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步骤2/8
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1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏干 手感湿润 4档5分钟 不粘桶 揉完加青酱 4档8分钟 前3分钟会偏湿 揉完加鲜酵母 4档5分钟 揉完加入青酱之后的面团非常非常香
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步骤3/8
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2⃣、稍整理面团,在温度为25度湿度为75%左右的环境下进行基础发酵,发酵至2倍大
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步骤4/8
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3⃣、取出面团称重,若做水立方则平均分割成2份,做450克则无需分割
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步骤5/8
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4⃣、无需醒面,稍排气后直接整形 面团擀橄榄形- 翻面 - 三折 - 再擀长撒上奶酪块 从上往下卷起 (不能太松).
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步骤6/8
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5⃣、入模,在环境温度为36度 湿度为75%左右的环境下进行最终发酵,发酵至轻按面团表面缓慢回弹(9分)
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步骤7/8
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6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤,三代C40最下层 下200 上155 19分钟(水立方) 烘烤温度时间仅供参考
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最后一步
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是柔软咸香的吐司呀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-27 · 湖南
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