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猪肉豆角大蒸包的做法

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猪肉豆角大蒸包

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秋天的豆角口感鲜嫩还便宜，大多用来炖菜吃。你有没试过用它作馅蒸包子？好吃到让你舍不得放弃每一口。豆角的品种很多，选自己喜欢的就成，没有太多的限制。因为豆角特别是扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对肠胃肠道产生强烈刺激，吃了会中毒。因此要用沸水将豆角煮熟、煮透，可有效破坏其中的有毒物质。用生肉馅过于“抱团”，腥味重，口感紧，所以我将肉馅小火炒熟，这样就没了腥味，还有肉香、酱香。但这样一来就有多余的肉汁了，而煮熟的豆角又吸收不了这些汁水，所以我放了一些粉条碎。经过这样处理的包子馅，就一个字——香！参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 800克

、

干酵母 8克

、

室温清水 450克

、

豆角 1000克

、

猪肉馅 400克

、

干粉条 1把

、

植物油 30克

、

盐 8克

、

酱油 30克

、

生抽 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉、酵母、清水混合成团，蒙湿布基础发酵
步骤2/10 点击查看大图
豆角去两头及老筋，焯煮全熟，捞出晾晾
步骤3/10 点击查看大图
豆角切段放料理机中，用'点动'方式打成粗细不等的豆角碎，不要打得太细腻，打成颗粒感更好吃；用手攥掉多余的汁水，防止拌馅后出汤
步骤4/10 点击查看大图
用凉水泡软的粉条剪成1、2公分的小段
步骤5/10 点击查看大图
温锅凉油，肉馅炒散成小颗粒状，加盐、酱油、生抽上色调味
步骤6/10 点击查看大图
倒入粉条碎和豆角碎，拌匀
步骤7/10 点击查看大图
面团发至2倍大，搓长条、切剂子、擀圆皮
步骤8/10 点击查看大图
包好的包子码放在铺了屉布的蒸锅里，饧20分钟左右，包子比先前体积略增大、圆润，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟
步骤9/10 点击查看大图
皮暄肉香的猪肉豆角大包子出锅了
最后一步点击查看大图
特别香，一口气能吃4、5个

小贴士

1. 肉馅炒熟即可，不要炒得太老； 2. 豆角一定要焯熟再使用，防止中毒； 3. 加粉条碎是为了将炒出来的肉汁吸收，既保持营养和味道，又不会让包子漏汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-26 · 浙江

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