日式紫薯面包

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中种面团

、

金山日式面粉 500g

、

水 180g

、

高糖干酵母 6g

、

隆尚紫薯泥 200g

、

米酒 40g

、

清酒 15g

、

主面团

、

金山日式面粉 500g

、

水 250g

、

鸡蛋 100g

、

高糖干酵母 10g

、

盐 16g

、

白砂糖 100g

、

黄油 100g

、

蜂蜜 20g

、

奶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
Sponge Mixing 中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成
步骤2/10 点击查看大图
Sponge dough Fermentation中种发酵：低温发酵：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可 / 直接发：醒发箱34度，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可
步骤3/10 点击查看大图
Mixing主面搅拌：中种面团和除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本10成左右，面团温度： 24-26度。
步骤4/10 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵30分钟，发酵的原始体积的0.3-0.5倍大即可
步骤5/10 点击查看大图
Division 分割：面团分割60g，简单搓圆即可。
步骤6/10 点击查看大图
Relax 松弛：放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
步骤7/10 点击查看大图
Shaping 成型：，将面团擀成长13宽7cm的长方形，然后再面团中间的位置挤上40g紫薯泥，在表面撒上10g蔓越莓碎，再挤上20g原味卡仕达酱，（边缘留出约1-1.5cm用来接口）然后将边缘接口收紧搓成紫薯形，然后在表面沾紫薯粉放入烤盘用手在表面轻按出不规则的印记即可。
步骤8/10 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度:33度，湿度：90% ，时间：35-40分钟左右，烤前装饰：用竹签在表面扎出不规则的小洞即可。
步骤9/10 点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火225，下火180度，打蒸汽5秒，烘烤时间：11-12分钟左右。出炉后晃动烤盘一次，后立即转移置冷却网上，防止塌陷，冷却后无装饰。
最后一步点击查看大图
紫薯馅料紫薯泥 200白砂糖 30优倍粉 30制作工艺：所有原料搅拌均匀即可