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藤椒鸡的做法

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藤椒鸡

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从网上找视频学了这道藤椒鸡，好吃极了，赶紧记录下来，免得下次做的时候找不到。没有藤椒用藤椒油代替也挺好吃

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30-60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

姜 1块

、

葱 1段

、

黄栀子 3个

、

小米辣 4个

、

盐 2勺

、

白糖 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

生抽 1勺

、

藤椒油 2大勺

、

花椒油 1勺

、

辣椒油 1勺

、

冰水 1盆

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
三黄鸡一只，大约2斤，洗干净
步骤2/14 点击查看大图
烧半锅水，用手拎着鸡头五上五下把鸡烫2至3分钟（把鸡浸入锅内再拎起来，在浸入锅内拎出来如此反复）把鸡皮烫紧实
步骤3/14 点击查看大图
锅内加入黄栀子、葱、姜和1勺盐（黄栀子是为了颜色好看，可以不放）
步骤4/14 点击查看大图
把鸡放入煮18分钟左右（煮至时间根据鸡的大小和肉质不同适当增加），判断鸡熟没熟煮好的鸡用筷子从鸡腿处扎一下没有血水留出就是熟了
步骤5/14 点击查看大图
煮的过程不盖锅盖，上面压个重物，比如压个盆。
步骤6/14 点击查看大图
煮鸡的时间来调料汁，小米辣切碎，加少量的盐颜值5分钟左右，激发出辣椒的辣味
步骤7/14 点击查看大图
葱切葱丝
步骤8/14 点击查看大图
取一个碗放入小米辣、葱丝、盐1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺
步骤9/14 点击查看大图
煮好的鸡捞出放入冰水中泡8分钟左右
步骤10/14 点击查看大图
加1大勺生抽，再舀入一勺煮鸡的鸡汤。
步骤11/14 点击查看大图
再加入2勺藤椒油、1勺花椒油和适量的辣椒油搅匀
步骤12/14 点击查看大图
放凉的鸡斩成块，摆入盘中
步骤13/14 点击查看大图
浇上调好的料汁，放冰箱冷藏泡3个小时左右更入味好吃。
最后一步点击查看大图
麻辣鲜香太好吃了

小贴士

鸡不要盖锅盖煮，煮的太软破皮软烂会影响口感要是有青藤椒味道应该更好，辣椒可根据自己口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-26 · 香港

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