作者付费去培训机构学习的柠檬鸡爪（无锡做法，酸甜口）

浏览 22408 · 收藏 257

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东人在无锡，付费学习无锡菜（锡帮菜）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜鸡爪 400克

、

生姜片少量

、

蒜头 2瓣

、

柠檬 1颗

、

镇江香醋（不是陈醋） 40g

、

生抽（或者味极鲜） 40g

、

小米椒 2个

、

盐 5g

、

白糖 50g

、

蚝油 40g

、

杭椒（挺辣的） 2个

、

香菜 2小根

、

料酒（或者黄酒）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪洗干净（我买的是新鲜的鸡爪），用刀把指甲切掉，在把一个鸡爪切成小块方便入味（例如泡脚凤爪的切法），切好的鸡爪装盘子里备用
步骤2/7 点击查看大图
2-1：锅里放入适量的冷水，以水位能淹没鸡爪为佳，接着放入适量的料酒或者黄酒，少许盐，盖上盖子，把水烧开2-2：水开后放入处理好的鸡爪，盖上盖子煮15分钟后捞出（荤菜用热焯的方法，沸腾后再下锅焯水，切记不是冷水时就下锅），煮鸡爪的功夫可以准备其他配料（第三步会讲到）2-3：捞出的鸡爪放进干净的大盆子里或者大汤碗里，用流动的水龙头一直冲10分钟左右，可以让鸡爪更爽脆，再或者可以用加了冰块的纯净水浸泡30分钟
步骤3/7 点击查看大图
处理配菜：3-1：将香菜洗干净，把叶子和梗分开，梗可以掐短一些3-2：将蒜头切成薄片3-3：将生姜去皮，切成薄片3-4：将小米辣，杭椒切成小块（我没有去籽）3-5：柠檬去皮，去籽（也可以不去掉），切片，白色的部分要切干净，我感觉会涩，刀工好的小伙伴，可以切点皮出来一起加进去，记得白色的部分要切干净，不要留，会涩，因为柠檬的香味都在黄色的皮上，加点皮进去更香
步骤4/7 点击查看大图
调酱汁：按照我提供的比例和酱料（配菜和酱料随着鸡爪的量做倍增或者递减哦），依次加入一个干净的盆子里（大汤盆），搅拌均匀，然后挖一点试一下味道，要尝到类似生抽的咸味就可以了，味道不够就一直调整，调整到合适为止，腌荤菜一定要咸一点，不然泡好是没有味道的
步骤5/7 点击查看大图
将调好的配菜和调料合并在一起搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
将泡在水里的鸡爪倒进合并好的酱料里，封上保鲜膜，放2到3天就可以吃啦，鸡爪如果比较大，就要腌长些时间，所以鸡爪尽量切的大小均匀些，不然有些已经入味了，有些还没入味
最后一步
喜欢的小伙伴可以尝试小批量做一下哦，调料都是家常用的，超市有卖哦，动起来吧，自己做的干净卫生还便宜