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私房酱牛肉和牛肉面的做法

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私房酱牛肉和牛肉面

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给节日的餐桌贡献一道硬菜！制作非常简单，两种吃法：蘸着蘸料吃酱牛肉片；煮牛肉面。牛肉的纤维较粗，不好消化，牙口不好，容易塞牙，可以高压锅煮好之后，多焖一些时间。但是，焖的太烂了也有一个问题，就是切片时容易散，不成形。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子 1块

、

生姜 1块

、

干辣椒 3个

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 3-5小块

、

黄豆酱 2-3勺

、

盐 2勺

、

甜面酱 2-3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉在清水中浸泡3小时。这一步是为了把渗在牛肉中的血，浸泡出来。
步骤2/9 点击查看大图
准备好调料：花椒，大料，香叶，干辣椒。甜面酱，黄豆酱。盐1-2小勺。盐不宜太多，考虑到要蘸着蘸料吃，不宜太咸。
步骤3/9 点击查看大图
牛肉焯水：冷水下锅，加入一勺料酒。水烧开，煮1-2分钟就捞出牛肉。
步骤4/9 点击查看大图
高压锅：把调料倒入，加入生抽2勺，老抽1勺，冰糖4-5块。注意甜面酱和黄豆酱（各2-3勺），是这道菜的关键！
步骤5/9 点击查看大图
高压锅：1）把焯过水的牛肉放入，加入适量的清水。2）选牛肉档，大约煮45分钟左右。3）时间到了也不要打开锅盖，让它再焖3-5个小时.
步骤6/9 点击查看大图
焖的时间到了。把牛肉取出来，先成成大长块，再切成片。一次吃不完，可冻起来，吃时蒸20-30分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
牛肉汤用来煮面，香极了！如果觉得汤不够咸，或者要多放几天才能用完，可往肉汤里多放一二勺盐。
步骤8/9 点击查看大图
做个小蘸料，牛肉切成薄片，就开吃吧。
最后一步点击查看大图
或者切成小块状，煮牛肉面时放几块。由于肉煮的很烂，老年人吃也不会塞牙。加入一勺私房调配的蘸料，味道简直是太棒了！

小贴士

注意煮牛肉时，水不要太多，要不然肉汤太淡。个人认为水跟牛肉的配比，以1：2.5为宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-25 · 北京市

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