‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司

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软到爆?口感绝了，自用配方无私分享，隔夜冷藏低温长时间发酵可以让面包组织更细腻柔软，同时延缓老化速度，提升风味，这个做法的面包真的是满分面包，超优秀的。配方量：4个250克水立方，2个450克吐司，1个1000克吐司。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

主面团

、

高筋面粉 540g

、

盐 10.8g

、

幼砂糖 65g

、

全蛋 54g

、

高活性低糖干酵母 4.5g

、

冰水 350g

、

无盐黄油 65g

、

内馅

、

蜜红豆 160g

、

顶料和装饰

、

蛋黄 1个

、

牛奶 10克

、

珍珠糖适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备材料。
步骤2/32 点击查看大图
搅拌缸倒入（主面团）除黄油、食盐之外的所有材料
步骤3/32 点击查看大图
先低速1档1min揉至无干粉
步骤4/32 点击查看大图
再中速6档3min，搅打至6-7分筋
步骤5/32 点击查看大图
可以拉出粗膜
步骤6/32 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤7/32 点击查看大图
1档2min30s搅打至全吸收，再5档中速3min15s揉至完成阶段
步骤8/32 点击查看大图
面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。（我用的是乔立7600厨师机，揉面时间仅供参考，揉面总时长：9inm30s，具体以面团状态为主）
步骤9/32 点击查看大图
测量面温不高于26度。
步骤10/32 点击查看大图
取出面团，整型收圆，室温发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌陷
步骤11/32 点击查看大图
面团取出拍气，平均分割成8份
步骤12/32 点击查看大图
滚圆
步骤13/32 点击查看大图
放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
步骤14/32 点击查看大图
取出回温至16度
步骤15/32 点击查看大图
将面团轻拍排气，擀开，翻面
步骤16/32 点击查看大图
包入20克蜜红豆
步骤17/32 点击查看大图
卷起，捏紧收口。
步骤18/32 点击查看大图
对半切开。
步骤19/32 点击查看大图
放入吐司盒
步骤20/32 点击查看大图
送入发酵箱，二发，35度，湿度75%，45分钟，大约8分满即可
步骤21/32 点击查看大图
蛋黄+牛奶搅匀
步骤22/32 点击查看大图
表面刷蛋液
步骤23/32 点击查看大图
撒花生碎和珍珠糖
步骤24/32 点击查看大图
送入提前预热的烤箱选择，烘焙烤模式，上火160度，下火210度，30分钟。
步骤25/32 点击查看大图
吐司出炉，轻震，网架晾至手温，密封保存。
步骤26/32 点击查看大图
红豆卷吐司
步骤27/32 点击查看大图
红豆卷吐司
步骤28/32 点击查看大图
红豆卷吐司
步骤29/32 点击查看大图
红豆卷吐司
步骤30/32 点击查看大图
红豆卷吐司
步骤31/32 点击查看大图
红豆卷吐司
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红豆卷吐司

步骤4/32

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小贴士

1、夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。

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发布于 2022-09-24 · 河北

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