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天鹅酥

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水皮金像 100g

、

低筋面粉 500

、

猪油 40g

、

蛋清 1个

、

白糖 50g

、

水 350g

、

油心低筋面粉 600g

、

猪油 250g

、

起酥油 350g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水皮擀制油心的两倍大小油心软硬度要与水皮接近水皮包入油心
步骤2/10 点击查看大图
锁边防止擀制时漏油酥轻轻敲打用力要均匀前后推拉擀开
步骤3/10 点击查看大图
继续前后推拉擀开去掉两头多余的边角看视频手法折第二个四
步骤4/10 点击查看大图
前后推擀开看视频手法裁九片一片一片叠起来每片必须耍水
步骤5/10 点击查看大图
叠好后封保鲜膜，冷藏半小时即可造型切两片三毫米的酥片前后推拉擀薄
步骤6/10 点击查看大图
刷一层鸡蛋清包入莲子馅38克看视频手法卷起来两头收口
步骤7/10 点击查看大图
看视频手法卷起来两头收口剪掉多余的边角切出天鹅的翅膀看视频切法
步骤8/10 点击查看大图
用剪刀修圆刷上鸡蛋清看视频手法分别粘上两个翅膀
步骤9/10 点击查看大图
炸制前剪刀口刷点蛋清145度油温下锅炸160度油温出锅
最后一步点击查看大图
给天鹅头化妆和身体拼接起来

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-20 · 甘肃

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