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情人节特别款：【红宝石巧克力羽毛蛋糕】的做法

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情人节特别款：【红宝石巧克力羽毛蛋糕】

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情人节马上就要到喽，贡献一款颜值超高、仙气飘飘的情人节特别款——红宝石巧克力羽毛蛋糕。这款Callebaut嘉利宝红宝石巧克力自带天然莓果的酸甜口感，颜色粉嫩，融化后流动性很强，加入蛋糕糊中或单独制作巧克力装饰好吃又好看。羽毛、金箔、粉色草莓爆谷米都是绝佳情人节蛋糕配饰。情人节，酸酸甜甜，粉粉嫩嫩就对了，快来复刻吧！提前预祝大家情人节快乐！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

6寸戚风蛋糕：低筋面粉 50克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

红宝石巧克力 25克

、

奶油装饰：淡奶油 250克

、

细砂糖 20克

、

33.6%牛奶巧克力 20克

、

红宝石巧克力 20克

、

巧克力装饰：红宝石巧克力 40克

、

白巧克力 40克

、

草莓风味巧克力爆骨米适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好工具和食材。
步骤2/21 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离，分别装入无油无水的料理盆中。蛋黄盆中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
在筛入低筋面粉。
步骤4/21 点击查看大图
将液体和面粉搅拌至顺滑，面糊能自然流淌滴落。
步骤5/21 点击查看大图
去红宝石巧克力放入盆中。
步骤6/21 点击查看大图
隔水加热搅拌至完全融化。
步骤7/21 点击查看大图
然后倒入面糊中。
步骤8/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
分三次加糖用电动打蛋器打发至硬性发泡，呈小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰。
步骤10/21 点击查看大图
去三分之一的蛋白霜放入红宝石巧克力糊里切拌均匀，再倒回蛋白霜里切拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
烤盘铺油布，倒入面糊后，震动两三次震出大气泡。放入提前预热的烤箱内，145度烤30分钟。
步骤12/21 点击查看大图
取出轻震两次，倒扣放凉后脱模。将蛋糕坯平均分成四份备用。
步骤13/21 点击查看大图
淡奶油倒入无油无水的盆中，加入白砂糖用电动打蛋器打至9成发。
步骤14/21 点击查看大图
33.6%的牛奶巧克力和红宝石巧克力分别隔水加热至融化。
步骤15/21 点击查看大图
取出部分奶油霜混合加入融化的红宝石巧克力。再用剩余的奶油霜混和加入融化的33.6%的牛奶巧克力分别装入裱花袋。
步骤16/21 点击查看大图
取一片蛋糕胚依次挤入奶油花。然后盖上一层蛋糕，再挤入奶油花，做成三层奶油蛋糕。
步骤17/21 点击查看大图
用三种颜色和口味的奶油做最上层装饰。
步骤18/21 点击查看大图
点缀红宝石巧克力羽毛和白巧克力羽毛，撒入爆谷米即可。
步骤19/21 点击查看大图
红宝石巧克力放入料理棚中，隔水加热至完全融化，倒入羽毛模具中，放入冰箱冷藏定型，然后取出脱模备用。白巧克力羽毛照此方法制作。
步骤20/21 点击查看大图
依照以上方法可制作桃心款或其他巧克力装饰。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-13 · 北京市

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