蛋黄酥
这是一款颜值高,食材简单又好吃的小甜品,无论是平时还是中秋节都适合做,它不会像月饼那么容易吃腻,甜甜咸咸酥脆酥脆的又香又好吃,喜欢吃的你,跟着我一起来制作吧!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
水油皮:先称好面粉和白糖搅拌均匀再倒水和花生油,一起搅拌均匀揉一会后用保鲜膜盖上,放一边。
-
步骤2/16
点击查看大图
油酥也是一样,把油和面倒一起搅拌均匀,盖好,这是水油皮和油酥,醒面中…
-
步骤3/16
点击查看大图
趁这会儿功夫就去弄蛋黄,我买的是一个个的咸鸭蛋,比较好吃且新鲜。取出蛋黄,用清水洗一下,然后一个个来放烤盘里,蛋白尽量弄干净,不然烤好会有层白色的蛋白黏在表面,影响口感和美观,烤前洒点白酒在蛋黄上面去腥。
-
步骤4/16
点击查看大图
这是烤好的蛋黄,上下火,175度,烤8分钟即可,哪怕不是很熟也没关系,因为到时包好后,还要继续烤。
-
步骤5/16
点击查看大图
醒面大概一小时就可以了,揉一揉,然后分成等份,用总数除以个数就是每个的单重,假如总油皮是500克,要做22个,那就用500÷22=22.72克,22.72克就是每个的重量。
-
步骤6/16
点击查看大图
用油皮包油酥,就像包包子那样,然后擀成这样的长条,从上往下卷起,如图右边那样。
-
步骤7/16
点击查看大图
依次弄完后,盖上保鲜膜,静止半小时。
-
步骤8/16
点击查看大图
这半小时你就去准备馅料,我是每个25克,做了两种口味的,有莲蓉,有豆沙。称好备好来,一刻都没有停的,这边好了,那边又可以开始了。
-
步骤9/16
点击查看大图
醒好的面再次擀成长条,再次卷起,用大拇指在中间按压一下就成了两朵玫瑰花形状了。
-
步骤10/16
点击查看大图
就像这样
-
步骤11/16
点击查看大图
用擀面杖在花的中间开始擀,就像这样。
-
步骤12/16
点击查看大图
莲蓉包蛋黄再用油皮包好就可以了。
-
步骤13/16
点击查看大图
依次这样,放烤盘,表皮刷点蛋液,蛋液是一个蛋黄加一丢丢水,大概几滴就好,蛋白是不要的哈~再洒上少许黑芝麻,就可以放去烤了,烤箱上下火175度,烤45分钟即可。
-
步骤14/16
点击查看大图
接下来一边烤一边将剩余的包好,包好后用保鲜膜盖上,以免表皮被吹干。
-
步骤15/16
点击查看大图
新鲜出炉如果烤到最后一盘你可以调好时间不用去管它,烤好后它自己会关的。我每次都做到很晚,都是这样,当然有时间的情况下,好了,你是可以把它拿出来晾晾,冷却后装好来。
-
最后一步
点击查看大图
哈~包装下,是不是有那么点意思。
除了水,油,面粉不要去调节外,其它莲蓉或油皮油酥多点少点都没所谓的,可能就个数少了,没什么大碍的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-20 · 广东
蛋黄酥的相关分类
蛋黄酥的相关推荐
-
彩虹蛋糕
43423人看过 -
#我的2024年夜饭#一年更比一年高 | 双层慕斯蛋糕
222246人看过 -
月饼
10232人看过 -
一抹心中的绿-抹茶慕斯
7049823人看过 -
8寸芒果慕斯蛋糕
23555474人看过 -
红豆沙糯米粑粑
15694人看过 -
#我心中的冬日限定#金桔慕斯蛋糕
121279人看过 -
海洋蛋糕
514245人看过 -
莲蓉/红豆沙蛋黄月饼(100克/22个)
209790人看过 -
香葱肉松火腿蛋糕
410935人看过 -
蛋黄豆沙广式月饼(75克)
59622人看过 -
百香果慕斯蛋糕
232151人看过