月饼
又到月饼季了,今天给大家分享下我的制作过程,已经做了N遍了,还不错。
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步骤1/3
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转化糖浆,枧水,花生油,倒一起搅拌均匀,然后把备好的中粉倒下去一起搅拌均匀,像这样揉好面团盖上保鲜膜,放一边。接下来就是把馅料弄好,蛋液准备好,一个蛋去掉蛋清,就用一个蛋黄加一丢丢水搅拌均匀,过滤下会更好,毛刷也备好。喷水壶也备好,烤前要用的,都备好来。没时间拍照所以都用文字代替了。
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步骤2/3
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我用的是50克的模具,把馅和皮的份量称好,然后用饼皮包好,用小碗倒点面粉,压模前粘点干粉比较好脱模。一个个压好后,烤箱上下火175度,25分钟即可,烤前要记得喷水以防开裂,大概五分钟定型后就刷上点蛋液,薄薄一层就好,这样上下色会比较好看有食欲。每个人烤箱会有所不同,觉得烤得颜色不够深也可以再烤多一会,大概五分钟那样吧!别烤糊了。
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最后一步
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这是包装好的,就喜欢这样简单实在的包装,看着干净卫生环保,小小一罐可以装好几个,罐子吃完还可重复利用呢!送人或自己吃都是很不错的,手工制作,不一样的幸福美味。
其实皮和馅的比例,我都是用总数÷大概的个数,结果就是克数。你用多少克的模具就能算出每个的份量。
我没有特别标准的,多一点点少一点都不影响的。
比如总饼皮是384克,你要做12个,就用384÷12等于32克,那皮的每一小份就是32克,分十二份。
同样的馅也是一样的去算。
50克的模具,60克一个的月饼也刚刚好,不碍事的。
做多了你就越做越灵活,经验也会越来越多,做起来就容易多了。
好了,希望能帮到大家。
不知道如何买食材的,可以直接去网上买,很齐全的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-08 · 广东
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