『简单·经典』日式古早味蜂蜜海绵蛋糕|长崎蛋糕Castell

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用这款超级绵润的日本海绵蛋糕来款待自己吧，带着蜂蜜的香甜味！ - 卡斯特拉蛋糕(カステラ)只有4种配料，在日本是非常受欢迎的甜点。深棕色闪亮的酥硬外皮，和奶油黄色的湿润内里，给了它一个美丽的对比。它的制作又快又简单，非常的绵密、湿润、有弹性，有足够的甜度和蜂蜜的香味。 - 卡斯特拉蛋糕/Castella Cake(カステラ)，是一种在日本非常流行的蜂蜜海绵蛋糕。最初由葡萄牙商人在16世纪时引入长崎地区，所以也叫「长崎蛋糕」。它仅用4种基本食材：面包粉、鸡蛋、糖和蜂蜜。 - 日本蜂蜜海绵蛋糕和普通西方海绵蛋糕的区别在于，它的质地更细腻、更有弹性。 ■它完全是靠鸡蛋打发的泡沫膨胀的，没有油脂或其他发酵剂，如盐或泡打粉。 ■它使用面包粉/高筋面粉（更高的蛋白质含量），而不是中筋或低筋粉。 ■味道很柔和，有蜂蜜的香甜味。 - ■传统上，Castella Cake是在一个木制的框架里慢慢烘烤的。因为金属烤盘导热较快，容易让蛋糕变得太干。但是我想大多数人都不会有现成的木制模具，所以我的Castella Cake是在面包盘里烘烤的。模具尺寸：23 x 13 x 7cm。 ■很多食谱建议先在较高的温度下烘烤，顶部上色后再转换低温继续烘烤。但是这样会让内里变得干燥噎人，所以我选择用160℃从头烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不会让蛋糕内部过度烘烤。【题外话】这个蛋糕是我新烤箱的第一烤，本来准备了锡纸想要在颜色过头时盖一盖，结果直至出炉，颜色都很均匀，你知道的，蜂蜜很容易让烤色过度。 - 我也看到一些食谱需要额外的步骤和成分，但我把这个食谱规划的尽可能简单又不失原本味道。希望对你有用，能让你和家人朋友一起享用这款蛋糕。还制作了2分钟的视频食谱，希望你能看看。 - 我家人都很喜欢Castella Cake，它和咖啡或茶都很相配。

食材清单加入采购清单

室温大号鸡蛋 3个（去壳50g）

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糖 1/2杯（90g）

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面包粉/高筋面粉 130g

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蜂蜜 40ml (60g）

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温水 1+1/4大勺 (19g）

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■蜂蜜糖浆：（出炉后）

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蜂蜜 1/2大勺

、

温水 1/4大勺

烹饪步骤

步骤1/15
原材料预备备。烤箱预热至160℃。模具刷油后垫烘焙纸。
步骤2/15 点击查看大图
面包粉过筛2次。*没有错，用高筋面粉才能保证充足的弹性。
步骤3/15 点击查看大图
蜂蜜里加入温水，搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋充分打散后，入糖。
步骤5/15 点击查看大图
高速搅打至蛋液体积增加4倍。质地较厚，颜色为淡黄色。提起时，混合物呈带状掉落。
步骤6/15 点击查看大图
加入蜂蜜水，低速搅拌至混合，大约30秒。
步骤7/15 点击查看大图
面粉分三次加入。加入1/3的面粉，低速搅拌大概15秒。然后，再加1/3，再搅拌15秒。最后，加入最后剩下的一部分，搅拌1分钟直到完全混合。不要过度混合。
步骤8/15 点击查看大图
从高处将面糊倒入模具8分满。刮刀或叉子在面糊里Z字画线以去掉气泡。5cm高度处垂直敲掉，震去气泡。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱中层，160℃ 烘烤35-40分钟。我烤了35分钟，然后打开烤箱门，半开1分钟，再取出蛋糕。
步骤10/15 点击查看大图
取出热蛋糕，从高处摔下震荡热气。
步骤11/15 点击查看大图
提前将1/2大勺蜂蜜和1/4大勺的温水混合，用刷子将蜂蜜糖浆涂在蛋糕表面。倒扣，轻轻地剥下油纸，将蜂蜜水刷在蛋糕上。
步骤12/15 点击查看大图
冷却至不烫手，用新的油纸和保鲜膜包好蛋糕以保持水分。趁蛋糕还热的时候，将封好的蛋糕顶部朝下，冷藏一夜（或至少12小时）。*这有助于蛋糕形成一种细腻而湿润的质地。
步骤13/15 点击查看大图
取出蛋糕，用锋利的锯齿刀切片。和咖啡或茶一起享用吧~
步骤14/15 点击查看大图
绵润、细密、不噎人，有弹性~
最后一步点击查看大图
纯净的甜味和蜂蜜香气~