鸡蛋的100种吃法之【鱼香鸡蛋】超下饭！

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鱼香是川菜特有的味型，就像段子里说的一样，鱼香味的菜肴确实没有鱼！但以前还真有过，据说当地泡辣椒时会放鲫鱼，腌得辣椒有了鱼味，用其炒出来的菜就有鱼香。现在的鱼香味，多由厨师巧妙的融合泡椒、盐、醋、葱姜蒜等调料，制出集咸甜、酸辣、辛香为一体的鱼香菜肴。没鱼，但真实的香！以这一味觉基础烹制的菜肴，无不咸甜酸辣兼备，醇而鲜美。别说放肉，就像今天这样简单的煎两个鸡蛋同炒，都是香得打破米缸，下饭得不行！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

胡萝卜丝 50g

、

青椒丝 50g

、

木耳丝 50g

、

红泡椒碎 15g

、

蒜末 15g

、

葱白末 10g

、

葱花 15g

、

芡汁：生抽 10g

、

老抽 2g

、

料酒 5g

、

香醋 10g

、

白糖 10g

、

盐 2g

、

鸡精 1g

、

玉米淀粉 15g

、

清水 250g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
木耳提前用清水泡发，洗净沥干水分切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝备用
步骤2/6 点击查看大图
将芡汁所有调味料都倒入碗中搅拌均匀备用
步骤3/6 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器将鸡蛋搅拌至起泡泡*没有手动打蛋器可以用筷子搅拌哦，搅拌至起泡泡鸡蛋会煎得更发起来
步骤4/6 点击查看大图
热锅倒油（这里油要多一些），待油热至略微冒烟，淋入鸡蛋液至鸡蛋液迅速膨胀起来，煎至定型翻面，用锅铲弄散，盛出备用
步骤5/6 点击查看大图
不用洗锅，直接倒入少许食用油（如果锅底还剩有食用油可以不用倒油咯），下入红泡椒碎、蒜末、葱白末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒1分钟左右
最后一步点击查看大图
加入鸡蛋块翻炒均匀，随后将调好的芡汁重新搅拌均匀，一边淋入一边翻炒均匀至鸡蛋裹上酱汁，最后撒上葱花，盛出盖在米饭上即可开吃

小贴士

1.鸡蛋用常温蛋比较好煎膨胀（冷藏过的鸡蛋温度低，入油锅时很难煎发起来），且油也要比较多，最起码锅底铺满一层，鸡蛋液遇热油才会发起 2.没有红泡椒，可以用瓶装剁椒代替，不吃辣的小伙伴也可以不放辣椒 3.香醋和白糖的比例1：1为比较合适，喜欢酸点的可以多加一些香醋，喜欢甜点的可以多加一些白糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-19 · 浙江

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