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酸奶麻花的做法

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酸奶麻花

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30~60分钟 | 切墩(初级)

玉米淀粉 25克

、

酵母 6克

、

鸡蛋 1个

、

安佳黄油 75克

、

熊猫炼乳 60克

、

白糖 8克

、

蜂蜜 85克

、

老酸奶 360克

、

纯牛奶 245克

、

高精面粉 500克

、

面包改良剂 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
炼乳和玉米淀粉先加入到一起玉米淀粉25克熊猫炼乳60克安佳黄油25克老酸奶360克
步骤2/13 点击查看大图
加入三分之一的老酸奶搅拌均匀起锅化黄油，倒入剩余的老酸奶
步骤3/13 点击查看大图
煮到沸腾加入剩余部分的同时，不停搅拌
步骤4/13 点击查看大图
常温冷却装入裱花袋放置冰箱冷藏备用一小时
步骤5/13 点击查看大图
白糖85克，耐高糖酵母6克，一起搅拌加入纯牛奶245克搅拌至糖酵母化开
步骤6/13 点击查看大图
高精面粉500克鸡蛋1个
步骤7/13 点击查看大图
面包改良剂3克酵母水分次加入先搅拌成面絮状
步骤8/13 点击查看大图
黄油50克可以用厨师机打面
步骤9/13 点击查看大图
如视频手套膜状态每个面剂重量85克
步骤10/13 点击查看大图
刷油铺保鲜膜，醒面10分钟注意两头按压收口
步骤11/13 点击查看大图
盖保鲜膜，松筋6分钟拧麻花手法，但不能拧太紧，防止炸制时容易爆浆
步骤12/13 点击查看大图
先沾自来水，再沾上黄金面包糠常温密封发酵35分钟
最后一步点击查看大图
165度油温下锅炸炸制时用筷子不停的拨动使麻花受热均匀不易爆浆

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-16 · 甘肃

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