波兰种淡奶油吐司
用了波兰种的吐司,放三天都依然柔软,而实际上只两天就全部“报销”了。淡奶油开封后容易变质,所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高,可增加吐司的柔软度和奶香。 相比进炉前表面刷鸡蛋液,我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液,这就使吐司的色泽更加柔和。 这俩吐司是给朋友烤的,反馈回来很好吃,所以第一次拍了整个过程但没拍成品,隔天我又做了一回自家吃,也算把成品图补上了。
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步骤1/18
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提前至少3小时制作波兰种;也可以提前一晚制作,室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵,时间不超过15小时
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步骤2/18
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发酵好的波兰种是原来的2-3倍,面团下会有大大小小的气泡
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步骤3/18
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主面团材料及波兰种大合影
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步骤4/18
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除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里,面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克左右,看面团状态酌情添加;先低速搅拌成团,再转中高速搅拌,面团能撑出粗膜
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步骤5/18
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将软化的黄油、盐、酵母倒面团里;酵母可在上步揉面时,用10克室温清水融化成酵母糊,这样能很快融合进面团里
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步骤6/18
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先低速使步骤5的材料全部融进面团,再转中高速搅打,面团柔软滋润不沾盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
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步骤7/18
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面团收圆放盆里,蒙保鲜膜,28度环境温度下发酵1小时
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步骤8/18
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面团是原来的2倍大
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步骤9/18
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称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟
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步骤10/18
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擀成牛舌状,三折,封口朝下,松弛15分钟
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步骤11/18
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面卷擀长条
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步骤12/18
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卷成卷
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步骤13/18
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放入450克低糖吐司盒里;35度发酵90分钟左右
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步骤14/18
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面坯发至8分满,烤箱预热190度
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步骤15/18
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面坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,32分钟;我用的低糖吐司盒,比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟
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步骤16/18
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出炉后震几下,立即脱模,趁热在表面刷上黄油液
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步骤17/18
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凉后密封保存,手撕或者切片食用
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最后一步
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超柔软
1. 波兰种是总面团的20%即可,有了波兰种的介入,主面团更易发酵,所以可将酵母量适当减少一点;面团出粗膜后再加入酵母,可延续发酵,更易出筋出膜;
2. 面团出缸温度不高于26度为宜,为延缓面团升温,可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。
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发布于 2022-09-15 · 山东
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