菠萝咕咾肉

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当两个粤菜师傅以“菠萝咕咾肉”和“干炒牛河”互相考校时，千万不要以为他们在用家乡菜表达“老乡见老乡两眼泪汪汪”，此时的情形之剑拔弩张，大概就相当于一个川菜师傅不屑地对另一个川菜师傅说：“既然你厨艺了得，那炒盘回锅肉看看？” 越是普通家常的菜，越见厨师手底下的功夫，不小心就会平地里栽一个大跟头。每个菜系中，都有这么一两道平常而见基本功的名菜，在粤菜中，菠萝咕咾肉算得上这样一道传统名菜。张国荣主演的《金玉满堂》中，满汉楼的欧老板师承满汉全席之赵派，某天满汉全席之牛派继承人黄荣前来踢馆，欧老板正是用这道菜保住了满汉楼的招牌。俗话说“靠山吃山靠水吃水”，岭南背靠五岭，面朝南海，哪头都没落下，独特的环境造就了粤菜最大的一个特色——食材极为丰富，以水果入馔就是它与别的菜系的一个显著不同。 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，人们都知道广东盛产荔枝，增城荔枝宴闻名全国。其实，在广东要论水果之王还得是菠萝，台湾人习惯叫凤梨，口感略有不同。让人称奇的是，湛江徐闻一个县的菠萝产量竟然约占全国产量的三分之一到一半，当地真称得上“菠萝的海”。在广东用菠萝为食材的菜有几十道之多。咕咾肉的作法类似东北的锅包肉，猪肉炸的外酥里嫩，正宗的作法是用猪五花肉，现在考虑到少摄入脂肪，很多人用里脊肉代替了，将里脊肉裹糊炸好后，入酸甜汁翻炒，再加入酸甜的菠萝，清新开胃，大热天吃起来十分清爽，一口下去，感觉人生瞬间都美好了许多。这道菜虽然用了油炸的手法，但也只是增香，含油量并不高，当零食吃也好。在这个颜值决定流量的时代，看到这道菜，相信很多人会忍不住说：“嗨，凤梨”