葡萄干面包 / 肉松面包
我的模具是宜家买的长宽高是30cm*11cm*6cm,每次做6个卷。没有模具的话其实也可以直接烤面包卷。 这样每个卷可以做不同的口味,一次有多种选择。这次做了两个口味,葡萄干和肉松。 之前我还爱放阿华田酷脆酱做馅,就是感觉有点太罪恶了,高甜高油。 ·面包做起来耗时比较长,要多次醒发,冬天温度低,发酵需要更长时间,大家合理安排时间,最好留一个下午。
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步骤1/16
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老样子,全家福。炼乳和香草精是提香的没有的可以不放。其实面包原料里的牛奶和黄油使面包就有一股奶香。如果放的话就把配方里的糖量减少15g,替换成12g炼乳和3g香草。
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步骤2/16
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先把黄油从冰箱拿出来室温软化,揉面团的后期会用到。这步是准备工作,记得黄油一定要提前软化哈
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倒入面粉,中间挖个小坑,放入糖、盐、(炼乳、香草精)鸡蛋和酵母。酵母和其他原料先隔开放,以防被高浓度糖盐影响活性。酵母可以根据气温稍微调节用量,天气热好发酵就可以少放点,天冷多放点。然后倒入牛奶。下面就是准备揉面啦。
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步骤4/16
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先用搅拌头或者筷子把材料初步搅一下,碗底没有大量干粉就行了。
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步骤5/16
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下面就可以让机器开干啦。(低速档)我的厨师机速度分档如图,我用的是第三档。大家根据自己的机器速度选择。·手揉的朋友们注意一定要醒面,节省体力。一开始可以先把面稍微揉到均匀没有干粉,成一个大团的时候停下醒面20分钟。(此时表面磕磕巴巴的,没关系,醒完面就好揉多了)这样后面就比较容易揉光滑了。·醒面的时候记得盖保鲜膜。
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步骤6/16
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等面团差不多揉匀的时候就可以加黄油了。(我这里机器大概要揉20分钟以上)·黄油切成小块分2~3批加进去,为了使黄油更快揉进面团,可以将一部分黄油包进面团里。此时机器速度调到中速档。看前面加进去的黄油基本揉进面里就再加一部分黄油。·手揉的朋友们,最难的来了,需要有耐心,黄油每次少量的加入。面团揉匀再加少量。
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步骤7/16
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黄油全部揉进去之后就可以换成中高速档揉面了。·手揉的话用摔打的手法比较省力。揉到面团可以拉出膜。由于我一手拿手机拍照,一手拉膜就只能拍出图上这个样了不过网上经常说的手套膜,我好像也没有很成功过。大家不要担心,最后烤出来的面包也是丝丝分层的。
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步骤8/16
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面揉好整个型就可以盖上保鲜膜去发酵了。夏天发酵不用担心,冬天我会放到烤箱里用最低档发酵,温度就是手伸进去感觉温温的那种。
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步骤9/16
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等待面团发酵的时候,我们可以准备泡葡萄干了。不泡也可以,只是葡萄干会吸收面包的水分,导致面包体偏干。泡葡萄干的时候可以在水里加一点朗姆酒或者葡萄酒会更香。
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步骤10/16
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面包体积涨到三倍大,中间手指头戳进去不回缩就发好了。
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步骤11/16
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将面团揉匀放气,分成6个小团揉圆,盖上保鲜膜醒10~15分钟。
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步骤12/16
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取个小面团压平擀开就可以放馅料了。如果擀面的时候面团回缩较大就是没醒好,面再醒一会。·葡萄干一定要沥干水再用厨房用纸吸一下水。·馅千万不要黑心放太多!!!我这次放的就有点多,大家引以为戒
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步骤13/16
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面团卷起来收口和两头捏紧。我这次馅料不是流动性的,如果放巧克力酱一定要全都捏紧,不要留缝,不然烤的时候会流出来,别问我怎么知道的
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步骤14/16
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模具表面涂一层黄油,也可以用植物油,不过植物油防粘效果不是很好。面包卷放进模具,盖上锡纸。进行二次醒发。
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步骤15/16
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面包发到原先两倍多之后就可以掀开锡纸开烤了。上面盖的锡纸先留着,后面有用。烤箱先预热,上下火150度。烤10分钟之后,表面上色了再盖上锡纸烤8分钟。每个烤箱的脾气都不太一样,大家要随时观察,表面上色差不多后要赶紧盖上锡纸。时间和温度可以根据自己的烤箱调整。表面的芝麻可以不撒,基本粘不住,除非面包表面喷一点水再撒。
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最后一步
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我就是烤的时候忙别的去了,表面上色有点过了。表面开始上色之后一定及时观察,后面颜色很快就变深了。
·我是用厨师机揉面的,我只自己揉过两回面,太累了,如果想锻炼身体的话可以试试。尽量用摔打的方法揉,可以省点劲。
·面包做起来耗时比较长,要多次醒发,冬天温度低,发酵需要更长时间,大家合理安排时间,最好留一个下午。
大家不要黑心,馅放的太多了会影响二次醒发
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发布于 2022-09-13 · 北京市
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