适合全家人吃的大月饼
家里人多,今年做了两个大月饼,每个足足有1100克呦,粒粒红枣和粒粒山楂馅,每种都好吃。
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步骤1/13
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将食材准备好。也可以用5克碱面兑15克水兑成20克枧水,懒的朋友可以直接去网上买枧水。
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步骤2/13
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碗里加500克转化糖浆,倒入枧水,加上200克玉米油(或者别的味道淡点的食用油),把它们混合均匀。枧水能中和转化糖浆里的酸,还能让月饼更容易上色。而且枧水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀,使它口感更加疏松而又不变形。最后搅拌成颜色一致。
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步骤3/13
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加上700克普通面粉,搅拌至没有干粉,下手捏抓按压把它们充分混合均匀,直到变成细腻光滑的面团。密封冷藏静置1到2个小时,增加面团的延展性。
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步骤4/13
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面团静置好了,分成两个600克。多余的可以做成小月饼。把粒粒红枣馅和粒粒山楂馅料分别放入面团里,用手掌轻轻推着饼皮往上走,因为饼皮没有筋性,不能扯拽,不然容易破。一边向上推面皮一边转动馅料,让每一个地方的面皮都在一点点的向上收拢,收口捏紧,撒上干面粉防粘,把多余的面粉抖掉,防止影响口感。
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步骤5/13
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放进模具里。我用的是600克的模具。
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步骤6/13
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按压出花型。放烤盘里,用喷壶表面喷层水防止干裂。烤箱160度预热10分钟(我家烤箱小,温度偏高30℃左右),上下火中层烤7分钟,烤至定型取出来。
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步骤7/13
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一个蛋黄加上15克清水搅拌均匀成蛋黄水,刷在月饼上,一定要用这种细毛刷(千万不能用硅胶刷,不然刷不均匀),刷薄薄的一层就行,不要太厚,烤的时候蛋液膨胀会把纹路盖住,而且颜色也不好看。
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步骤8/13
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150度(根据自己烤箱习性调高温度即可,我家烤箱温度偏高30℃左右)烤15分钟,最后几分钟盯着点,防止烤糊。取出后彻底晾凉。晾凉后密封起来让月饼回油几天,这样口感更加油润,颜色也更加漂亮。
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步骤9/13
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饼皮富余一些,刚好做了12个45克的小月饼。
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步骤10/13
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上面是粒粒红枣馅,有红枣的香甜和颗粒感。下面是粒粒山楂馅,酸酸甜甜跟山楂糕口感相近,特别好吃,因为大月饼是准备家里聚会吃的,就没舍得切开,怕影响美观。这个方子做出来的月饼入口是特别沙软的口感,没有牙的老人吃都没有问题的,特别的软和细腻。外皮不是特别甜那种,跟香甜的馅料搭配特别适宜。否则外皮和馅料都太甜的话,吃起来会感觉甜腻。
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步骤11/13
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大小月饼对比一下就知道大月饼有多大了。
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步骤12/13
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装盒。
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最后一步
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是不是很有仪式感?
1.一定不要用硅胶刷,要用软毛刷哦。
2.放入烤箱前一定要在月饼上喷层水,否则烤的时候容易干裂,影响美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-11 · 北京市
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