适合全家人吃的大月饼

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家里人多，今年做了两个大月饼，每个足足有1100克呦，粒粒红枣和粒粒山楂馅，每种都好吃。

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枧水 20克

、

转化糖浆 500克

、

玉米油 200克

、

普通面粉 700克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将食材准备好。也可以用5克碱面兑15克水兑成20克枧水，懒的朋友可以直接去网上买枧水。
步骤2/13 点击查看大图
碗里加500克转化糖浆，倒入枧水，加上200克玉米油（或者别的味道淡点的食用油），把它们混合均匀。枧水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且枧水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形。最后搅拌成颜色一致。
步骤3/13 点击查看大图
加上700克普通面粉，搅拌至没有干粉，下手捏抓按压把它们充分混合均匀，直到变成细腻光滑的面团。密封冷藏静置1到2个小时，增加面团的延展性。
步骤4/13 点击查看大图
面团静置好了，分成两个600克。多余的可以做成小月饼。把粒粒红枣馅和粒粒山楂馅料分别放入面团里，用手掌轻轻推着饼皮往上走，因为饼皮没有筋性，不能扯拽，不然容易破。一边向上推面皮一边转动馅料，让每一个地方的面皮都在一点点的向上收拢，收口捏紧，撒上干面粉防粘，把多余的面粉抖掉，防止影响口感。
步骤5/13 点击查看大图
放进模具里。我用的是600克的模具。
步骤6/13 点击查看大图
按压出花型。放烤盘里，用喷壶表面喷层水防止干裂。烤箱160度预热10分钟（我家烤箱小，温度偏高30℃左右），上下火中层烤7分钟，烤至定型取出来。
步骤7/13 点击查看大图
一个蛋黄加上15克清水搅拌均匀成蛋黄水，刷在月饼上，一定要用这种细毛刷（千万不能用硅胶刷，不然刷不均匀），刷薄薄的一层就行，不要太厚，烤的时候蛋液膨胀会把纹路盖住，而且颜色也不好看。
步骤8/13 点击查看大图
150度（根据自己烤箱习性调高温度即可，我家烤箱温度偏高30℃左右）烤15分钟，最后几分钟盯着点，防止烤糊。取出后彻底晾凉。晾凉后密封起来让月饼回油几天，这样口感更加油润，颜色也更加漂亮。
步骤9/13 点击查看大图
饼皮富余一些，刚好做了12个45克的小月饼。
步骤10/13 点击查看大图
上面是粒粒红枣馅，有红枣的香甜和颗粒感。下面是粒粒山楂馅，酸酸甜甜跟山楂糕口感相近，特别好吃，因为大月饼是准备家里聚会吃的，就没舍得切开，怕影响美观。这个方子做出来的月饼入口是特别沙软的口感，没有牙的老人吃都没有问题的，特别的软和细腻。外皮不是特别甜那种，跟香甜的馅料搭配特别适宜。否则外皮和馅料都太甜的话，吃起来会感觉甜腻。
步骤11/13 点击查看大图
大小月饼对比一下就知道大月饼有多大了。
步骤12/13 点击查看大图
装盒。
最后一步点击查看大图
是不是很有仪式感？