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水八仙的做法

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水八仙

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食材清单加入采购清单

莲藕 350克

、

茭白 360克

、

马蹄 380克

、

刺骨 600克

、

菱角 500克

、

芡实 200克

、

水芹 200克

、

纯菜 100克

、

大豆蛋白 500克

、

茶籽油 50毫升

、

胡椒粉 5克

、

生粉 80克

、

蛋清 300毫升

、

盐 13克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备
步骤2/12 点击查看大图
莲藕去皮，切丁备用，茭白去皮，切丁备用
步骤3/12 点击查看大图
水芹焯水盛出放入冰水中冷却
步骤4/12 点击查看大图
将芡实焯水备用
步骤5/12 点击查看大图
将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准清洗12分钟
步骤6/12 点击查看大图
将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘，送入方太蒸箱，温度为100℃，蒸制20分钟
步骤7/12 点击查看大图
蒸好后取出，用刀压成泥备用
步骤8/12 点击查看大图
把所有切配备好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用，取一蒸盘，铺好油纸，将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
步骤9/12 点击查看大图
放入方太蒸箱，100℃，蒸80分钟
步骤10/12 点击查看大图
蒸好后取出冷却，用圆形模具（直径8.5厘米/高2厘米）刻成圆饼
步骤11/12 点击查看大图
打开方太灶具电源，火力调节至2档位，小锅中放入少量芡实、莼菜和清水，煮开后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
最后一步点击查看大图
将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-30

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