(改良自来红)北京老式核桃小月饼
周作人先生品尝了北京自来红之后道:“北京实在没有好的茶食!我认为这样说是有些片面的。就像当年我第一次吃武汉热干面,被这满嘴的碱味而震惊,以至于好长一段时间都不敢尝试,但是你能够说热干面不好吃吗?显然只是吃不惯而已。 这是一款老味道的月饼,有人不喜欢,但是也不乏大量拥护者。香酥的饼皮,香甜的核桃馅,无需回油,烤完就可以直接吃,不得不说猪油真的是中式点心绝配。
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步骤1/8
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先做饼皮,将普通面粉200g,糖粉15g,猪油80g,水70g,泡打粉2g均匀的混合在一起,放在面板上揉成光滑的面团。
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步骤2/8
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面团均匀分成16份,每个面团重22~23g,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤3/8
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再来准备馅料,40g普通面粉炒熟或者烤熟,摊凉备用。
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步骤4/8
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50g核桃仁烤熟摊凉备用。可以把步骤3里的面粉和核桃仁一起烘烤烤熟,这样比较省事,170℃烤8分钟就可以了。
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步骤5/8
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40g糖冬瓜、10g橘饼切碎,10g红绿丝稍微切短一点儿。
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步骤6/8
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馅料食材全部倒入大碗里,再加上5g炒香白芝麻、60g细砂糖、40g熟面粉和35g猪油,其中大块的核桃仁要掰碎,搅拌均匀后平均分成16份,团成一个个小球,每个重约15g。
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步骤7/8
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将饼皮压扁,放上馅料包紧,收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里,可以用筷子头点上红色装饰。
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最后一步
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将饼皮压扁,放上馅料包紧,收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里,可以用筷子头点上红色装饰。
注意:
1、面团放了大量的猪油,需要揉十来分钟才可以揉到光滑,怕麻烦可以用厨师机。
2、馅料中大块的核桃仁要掰碎,糖冬瓜和桔饼也要切小块一点儿。
3、面团顶部的红色可以用色素,我不太喜欢色素,所以用的是冻干火龙果粉,加上一点点水,调出来的颜色。
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发布于 2022-09-10 · 湖北
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