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销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃的做法

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销魂烤鱼—原来在家做也能这么好吃

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我第一次做，不是很熟练，先查了一下其他豆果的做法，太复杂，我就自行简化了。把步骤给你们总结一下，不难，我觉得比外面的好吃呢，大家试试吧。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

食用油适量

、

鳊鱼 1条

、

豆瓣酱 2勺

、

葱姜蒜香菜适量

、

配菜：土豆木耳冻豆腐芹菜适量

、

生抽老抽醋糖适量

、

盐十三香胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
鳊鱼超市帮忙杀好去掉内脏，回来自己洗洗，把肚子里黑乎乎的膜洗干净，苦，不好吃。少抹点盐，鱼身鱼肚子，来两勺料酒或者葱姜水去腥。
步骤2/35 点击查看大图
静置，我们去备菜。
步骤3/35 点击查看大图
这是干辣椒青花椒二荆条茴香，家里有啥你就放啥，跟卤料差不多，多少都没事，借味。葱姜蒜一会炝锅。
步骤4/35 点击查看大图
留出来一份葱姜蒜香菜，烤盘那步可以让菜品更好看。
步骤5/35 点击查看大图
我准备了点土豆木耳芹菜还有冻豆腐。你喜欢吃什么就加什么，魔芋莴笋千张什么都行。
步骤6/35 点击查看大图
灵魂酱汁，生抽3醋1老干妈豆豉2老抽1糖1，再来点十三香胡椒粉和盐。
步骤7/35 点击查看大图
豆瓣酱一定要有，我不喜欢火锅底料，我觉得还是自己配的料稳妥。
步骤8/35 点击查看大图
备菜结束，鱼也差不多腌掉腥味了，咱不用腌好几个小时，又不是腌咸鱼，咱吃个新鲜，一会儿还要炖，自然会入味。切几刀。
步骤9/35 点击查看大图
擦干表面水分，要不然下油锅能油爆炸，不安全，切记。
步骤10/35 点击查看大图
热锅热油，多放油，要把鱼表面炸得酥酥的。
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滑鱼
步骤12/35 点击查看大图
换一面滑
步骤13/35 点击查看大图
只要你油量够，保持中大火别动，鱼不粘也不糊。
步骤14/35 点击查看大图
表面金黄，两面煎好盛出。锅里留底油，其他油倒出来等下烤盘要用。
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就着底油我们炒料，锅里倒。
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主角两勺
步骤17/35 点击查看大图
炒开，不用停留太久，扒拉两下够了。
步骤18/35 点击查看大图
下配菜，我喜欢吃面面的土豆芹菜，你们喜欢清脆的可以后面炖汤的时候再放。
步骤19/35 点击查看大图
扒拉两下，把料和配菜炒均匀就可以。
步骤20/35 点击查看大图
鱼回到锅里。
步骤21/35 点击查看大图
把菜的位置调整一下，给鱼身上也盖点。
步骤22/35 点击查看大图
加入灵魂酱汁，不要都加进去，留个碗底，一会烤盘要用。
步骤23/35 点击查看大图
加开水，准备给鱼入味，蔬菜断生。
步骤24/35 点击查看大图
灵魂酱汁留这么多就够了。
步骤25/35 点击查看大图
酱汁开水加好，盖盖子大火炖10分钟，期间不要翻。
步骤26/35 点击查看大图
炖了5分钟，下我最爱的冻豆腐。继续炖。
步骤27/35 点击查看大图
前面，留了三次烤盘要用的材料，炸鱼多出来的油，葱姜蒜香菜，灵魂酱汁。先把烤盘锡纸包好，把油倒满底部或者抹均匀。
步骤28/35 点击查看大图
炖好的鱼和配菜转移到烤盘上。
步骤29/35 点击查看大图
摆好，再把灵魂酱汁的底子刷在鱼身上，然后葱姜蒜香菜前面留的部分全招呼上。
步骤30/35 点击查看大图
直接用锡纸包裹烤盘，这样不漏汁，受热均匀。烤的方法你们随意，我就是最普通的小烤箱，烤了15分钟。
步骤31/35 点击查看大图
撒点芝麻，撒点薯片碎，是不是颜值到位了。
步骤32/35 点击查看大图
鱼的外皮有点脆，肉也入味了。
步骤33/35 点击查看大图
木耳。
步骤34/35 点击查看大图
冻豆腐，吸满汤汁，一点也不咸，因为你看我都没怎么加盐，全是酱料的咸味。
最后一步点击查看大图
土豆YYDS

小贴士

我写的详细，其实就是先炸鱼，然后炒香料加配菜，鱼回锅炖入味，烤。就这个步骤，至于你用什么料配比多少，参考一下也可以自创一下。这次我的辣椒粉放少了，下次我要来个爆辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-09 · 浙江省

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