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广式豆沙蛋黄月饼的做法

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广式豆沙蛋黄月饼

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中秋节月饼必不可少，其实我还是最喜欢经典的广式月饼，皮薄馅多，中间包裹着蛋黄，还有豆沙莲蓉的清香，吃上一块都很满足这配方是我做了8年，烤出来不会塌腰，开裂，懈角，喜欢的话赶紧收藏吧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 150克

、

花生油 50克

、

碱水 2克

、

豆沙 2包

、

蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖浆＋花生油＋碱水放盆中
步骤2/14 点击查看大图
完全的搅匀
步骤3/14 点击查看大图
倒入中筋面粉，用刮刀由下往上翻拌匀，切记不能揉，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时
步骤4/14 点击查看大图
咸鸭蛋买回来之后取出蛋黄，把表面一层白膜也冲洗干净，然后让油中过一下
步骤5/14 点击查看大图
再放到烤盘，喷上高度白酒，去除腥味，放烤箱上下火150度，烤7分钟
步骤6/14 点击查看大图
烤制微微出油即可，出炉之后再喷一次米酒
步骤7/14 点击查看大图
月饼馅料分成每个50克
步骤8/14 点击查看大图
用月饼馅包住蛋黄
步骤9/14 点击查看大图
把月饼皮从冰箱取出回温几分钟，然后分成每个25克的小挤
步骤10/14 点击查看大图
月饼皮包月饼馅，记得要厚度均匀，虎口收
步骤11/14 点击查看大图
模具放少许面粉防粘，印出形状
步骤12/14 点击查看大图
喷少许水，防止月饼开裂，放入烤箱上下火175度，烤10分钟取出
步骤13/14 点击查看大图
刷蛋液，再次放进烤箱烤10分钟，表面金黄即可
最后一步点击查看大图
待全部凉透，包装好就可以送人咯

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-09 · 广东省

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