金沙玉米 传统川菜美食
也许还有不少人不知道金沙玉米是川菜吧,还是一道传统川菜美食,咸鲜味型。我只记得去坐席桌基本上都有这道菜,后来就有加螃蟹或虾的,更有档次。在家里比较少做,因为要油炸,但炸过的油滤去渣还是可以用的。这道菜主要就是火候的掌控,炸玉米粒时油温不能太高,才入锅不要去翻动它,定型后再加点火力把它炸至外壳酥脆,颜色微黄就可以了。
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步骤1/8
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我买的速冻的甜玉米粒,比较方便,可以做沙拉,披萨等。
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步骤2/8
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解冻后洗净滤干水分,或者用厨房纸吸一下水,有利于上粉。分次加入玉米淀粉抖散并抖去多余的淀粉。
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步骤3/8
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小火油温不要太大,否则容易炸散开,分散下入玉米粒,不要动它,过1分钟再轻轻翻动,让它受热均匀。
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步骤4/8
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适当调高点火力,炸至外壳酥脆即可滤出来。
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步骤5/8
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炸好的玉米粒就比较完整,基本上都包上了外衣。
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步骤6/8
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锅中留少许油,不要太多,下入咸蛋黄酱(也可以蒸熟咸蛋黄4个压碎),最小火翻炒至出沙起泡。
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步骤7/8
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倒入玉米粒翻炒均匀,让每颗玉米都能沾上咸蛋黄,即可出锅。咸蛋黄有咸味,所以不用再额外加盐了。喜欢味重适当加盐也只能少许即可。
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最后一步
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出锅金灿灿的,很好吃哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-08 · 重庆
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