『温暖的果子』棕色黄油桃子司康烤饼

浏览 1.8万 · 收藏 299

这些棕色黄油桃子烤饼不太甜，面团酥松绵润，果肉饱满多汁，有一个美味的松脆的外壳！ - 核果季节到了！我的厨房里堆满了桃子、杏子、李子和梅子。当我们吃了两周新鲜的桃子后，决定把剩下的当点心烤了！当然，最常见的烤水果是馅饼，但是这些水果最后变会变成糊状，这些香酥松润的棕色黄油桃子烤饼中的桃子却能够在烤后仍然保持饱满多汁哦~ - 看到烤饼顶部的棕色斑点了吗？那不是肉桂。是棕色黄油！什么是棕色黄油？棕色黄油是将无盐黄油融化，并持续加热，将黄油中的牛奶固体和乳脂分离，这个过程会产生澄清的黄油，继续加热时，乳脂会变成棕色，产生浓郁的坚果香味，这就是棕色黄油。棕色黄油可以增强烘焙的风味！闻起来就像黄油烤榛子！是一种令人陶醉的香味~ 几年前棕色黄油饼干非常的流行（现在也是）。 - 为什么桃子需要半冷冻？成熟的桃子很软。最好将切碎的桃子半冷冻，以增强桃肉的硬度和结构。半冷冻的桃肉更容易折叠进司康面团。在这个阶段，桃肉足够结实，可以保持形状。（这种技巧也用于草莓、蓝莓司康。）不要用商店买桃子罐头做这个食谱。那样的桃子含太多水分，导致烤饼过软。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

中筋面粉 175g

、

泡打粉 1小勺

、

小苏打粉 1/2小勺

、

盐 1/4小勺

、

糖 35g

、

冷硬的无盐黄油 55g

、

桃子 1/2杯（85g）

、

无盐黄油（制作棕色黄油） 30g

、

冷牛奶 1/4杯（57g）

、

鸡蛋 1个

、

粗砂糖（可选）撒表面

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
盆中将面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖拌匀，加入冷硬的无盐黄油丁，大致拌匀后，盖上保鲜膜，一起入冰箱冷藏15-20分钟。*保持原材料的冰冷对于司康很重要！*将黄油切成小块与粉类搓在一起，在烘烤过程中，小块的黄油会融化并蒸发水分，有助于司康蓬松，同时也会形成薄片状的分层。
步骤2/14 点击查看大图
桃子切小块，平铺在盘子上入冰箱冷冻15-20分钟，直到半冷冻。
步骤3/14 点击查看大图
制作棕色黄油：小奶锅中，用中火融化30g的黄油。不时旋转锅以确保加热均匀。融化后黄油会慢慢起泡，一开始会很强烈，然后逐渐减弱，继续加热直至融化的黄油呈金棕色，闻起来有坚果味。
步骤4/14 点击查看大图
关火，将棕色黄油倒入碗中。放一边冷却，大概15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
此时可以预热烤箱至190°C。烤盘垫烘焙纸备用。从冰箱中取出干粉盆和桃子。用指尖将黄油搓揉进面粉里，直至混合成粗玉米渣状态。
步骤6/14 点击查看大图
冷牛奶和鸡蛋搅拌均匀，倒入粉油混合物中。再加入1大勺的棕色黄油。
步骤7/14 点击查看大图
折叠、翻拌、压拌混合，直到混合物'蓬松凌乱'。加入桃肉，翻拌折叠。
步骤8/14 点击查看大图
案台洒粉，倒上'粗面团'，表面撒粉，借助刮刀整理，将面团拍成直径20cm、厚度约1.2cm的圆形。将面团切成6等份。
步骤9/14 点击查看大图
间隔开摆上烤盘。
步骤10/14 点击查看大图
饼的顶部刷上剩下的棕色黄油。（可以再撒些粗砂糖）
步骤11/14 点击查看大图
190°C 烘烤20-22分钟，直到烤饼膨胀，顶部呈浅金棕色。
步骤12/14 点击查看大图
出炉后让司康在烤盘上稍微冷却几分钟，再次刷上剩余的棕色黄油。
步骤13/14 点击查看大图
吃不完的司康烤饼建议冷冻保存，吃之前提前一夜自然解冻，可以用微波炉或烤箱或平底锅复热一下~
最后一步点击查看大图
面团松润，很香很可口！