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蛋黄酥不破酥不开裂的小秘密！！的做法

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蛋黄酥不破酥不开裂的小秘密！！

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水油皮（6个量）

、

中筋粉 75g

、

猪油 25克

、

糖 12克

、

水 30克

、

油酥部分

、

低筋粉 56克

、

猪油 28克

、

其他材料

、

豆沙 150克

、

咸蛋黄 6个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。取一个油皮面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏紧，依次做好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长，卷起，松弛15分钟。
步骤2/6 点击查看大图
取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。豆沙和咸蛋黄一起称35～40g(大小随自己心情)，将蛋黄包起来，再放在擀好的面皮中，包起来。收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度，烘烤30-40分钟。上色盖锡纸！
步骤3/6 点击查看大图
㊙️最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。
步骤4/6 点击查看大图
㊙️酥皮每一次一定要松弛到位，夏季空调房温度高也需要放冰箱冷藏松弛，温度高，容易出油混酥！
步骤5/6 点击查看大图
蛋黄也是超油润
最后一步点击查看大图
一碰就掉渣！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-07 · 四川省

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