肠粉(最佳澄粉版)5
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步骤1/3
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粉都过筛◆澄面版本：粘米粉80克，植物油10克(加油就不需要每一次都给盘子刷油，非常方便)玉米淀粉20克澄面50克，清水300克，盐2克(使米浆不沉底)成品外观：洁白口感：Q弹有韧性，口感好操作：不黏很好刮，韧性好◆木薯粉版本：粘米粉80克，植物油10 克，玉米淀粉20克木薯粉50克，清水275克，盐2克成品外观：偏白口感：口感偏软有点粘牙操作：黏，不太好刮，有一点韧性
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步骤2/3
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用绞肉机搅打好肉沫，肉沫中加少量水可以不粘盘。每次舀米浆时记得搅拌，盘中倒入粉浆，蛋液，青菜，胡萝卜，豆角都可以。不要求全部覆盖，有点洞也没关系，总之尽量薄。双手操作使粉浆铺匀。水开上锅蒸至透明，刮板铲出。蒸1分钟左右。拿出来，想要那种薄薄一整片的不着急立马就刮。因为刚出锅还有蒸气水。湿哒哒会软烂，刮不出那种效果。要放20-30秒凉一会儿就可以刮了。刮板尽量平放刮，不要树太直去刮。慢慢地刮。
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最后一步
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酱汁：酱油，蚝油，老抽，水，糖煮一下慢慢尝味调。摆盘撒白芝麻大米版：陈米500g 清水800g 泡一晚上，最好放冷藏，也可以不放。豆浆机或者破壁机 打8分钟用汤勺装出3勺+5勺子清水。另起锅 小火一边搅拌一边熬煮至米糊状，趁热倒入剩余的米浆中搅拌均匀。加适量盐和花生油。搅拌均匀。过滤1-2遍。蒸盆提前蒸热，再放2汤勺米浆，晃动均匀 蒸1分钟左右。拿出来，想要那种薄薄一整片的不着急立马就刮。因为刚出锅还有蒸气水。湿哒哒会软烂，刮不出那种效果。要放20-30秒凉一会儿就可以刮了。刮板尽量平放刮，不要树太直去刮。慢慢地刮。最后淋上自己做的酱汁，撒上葱花和芝麻即可开吃。不要放太久。我就是放完酱汁搅拌均匀后尝了一下，好吃。但是又忙其他事情去了。就放了将近一个小时才吃。结果口感变了好多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-21
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