五仁月饼

浏览 12369 · 收藏 75

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想做月饼，今年终于下手了，看着孩子喜欢吃，心里也高兴！寄一些给亲人尝尝（无添加的吃着放心）

食材清单加入采购清单

1小时以上

五仁馅

、

熟瓜子仁 100g

、

熟花生米 100g

、

熟黑白芝麻 100g

、

熟南瓜籽仁 100g

、

葡萄干 80g

、

蔓越莓干 80g

、

以上材料加起来560g

、

玉米油 100g

、

高度白酒 8g

、

麦芽糖 190g

、

熟糯米粉 240g

、

温开水 100g

、

饼皮

、

中筋面粉 400g

、

转化糖浆 280g

、

枧水 8g

、

花生油 100g

、

表皮液

、

蛋黄 1个

、

纯牛奶 15g

、

蛋清 4分之1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花生米，瓜子仁，南瓜子仁用擀面杖擀碎！蔓越莓，葡萄干切碎！
步骤2/8 点击查看大图
所有坚果+果干倒入盆里，加入玉米油，白酒，麦芽糖，熟糯米粉，温开水，翻拌均匀！压实放一边醒2个小时以上！
步骤3/8 点击查看大图
糯米粉用小火炒，也可以烤箱烤，就得到了熟的糯米粉！
步骤4/8
把花生油，转化糖浆，枧水倒入盆中，搅拌至乳化（表面看不到油花），加入面粉，用刮刀翻拌均匀（不要像包子馒头一样揉面，以免影响回油效果！只需要从边上往中间翻拌就可以）封保鲜膜醒2个小时以上
步骤5/8 点击查看大图
把五仁馅分成30g一个，皮分20g一个！刚好可以做40个
步骤6/8 点击查看大图
一定记得带手套（防粘）依次包好用50g的模具压出自己喜欢的形状！摆在烤盘内！模具可以刷油，或者粘点糯米粉（防粘）
步骤7/8 点击查看大图
烤箱200度预热5分钟，月饼用喷壶少喷一点水，放入烤箱中层烤8分钟，薄薄的刷牛奶蛋黄液（一定要薄，多了纹路就不清晰了），继续烤15分钟！
最后一步点击查看大图
出炉，放凉后包装好，回油两三天再吃口感更好！