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柠檬半熟芝士的做法

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柠檬半熟芝士

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松软水嫩，入口即化，带着柠檬的清新香气，香甜而不腻，佐咖啡或英式红茶，让你充分享受美好的下午茶时光。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 25克

、

玉米淀粉 10克

、

奶油奶酪 130克

、

鸡蛋（60克一个） 3个

、

糖 35克

、

牛奶 50克

、

无盐黄油 25克

、

柠檬汁 12克

、

柠檬皮屑一个

、

柠檬汁(打发蛋白) 几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/10 点击查看大图
中小火隔水加热奶油奶酪，搅打顺滑后加入黄油继续搅拌至融化，离火
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶，柠檬汁，柠檬屑搅拌至完全融合
步骤4/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清连同容器放入冰箱（容器保持低温容易打发）蛋黄放入奶酪糊，混合均匀
步骤5/10 点击查看大图
低筋面粉、玉米淀粉混合均匀过筛，分两次加入奶酪糊
步骤6/10 点击查看大图
搅拌至顺滑
步骤7/10 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，高速打发至起大泡，细砂糖分三次加入，高速打至出现清晰纹路转低速，不时观察一下状态
步骤8/10 点击查看大图
打至湿性发泡，提起是一个大弯勾即可
步骤9/10 点击查看大图
取1/3倒入面糊，用硅胶铲轻轻翻拌，全部混合后再加入剩下的蛋白，翻拌均匀
最后一步点击查看大图
倒入铺好油纸的6寸活底模具（忘了拍照）用锡纸将底部包裹好以免漏水，放入一个大一点的深托盘，倒入开水约模具1/3高，放入预热好的烤箱130度烤60分钟，之后模具取出单独再放入烤箱，转150度烤10-12分钟，取出放凉，冷藏后食用

小贴士

1. 容器底部不要接触热水，否则奶油奶酪会被烫熟 2. 蛋白打发至湿性即可，不要过度打发，否则容易开裂 3. 蛋白打发混合面糊时要轻盈翻拌，否则容易消泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-05 · 北京

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