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永远吃不腻的经典五仁月饼

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托托小食光

小时候受青红丝影响，从来不吃五仁月饼，第一次吃五仁月饼，是因为太多核桃吃不完，想做月饼消耗一下，结果一吃就爱上了。这个方子做的五仁月饼，亲戚朋友都说比买的好吃。记录一下方便自己下次做，有需要的朋友可以参考一下。这些食材可以做27个75克月饼，少做食材减量。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
五仁馅
、
核桃 108克
、
腰果 108克
、
南瓜籽 108克
、
蔓越莓干 108克
、
花生碎 135克
、
黑芝麻 81克
、
白芝麻 81克
、
细砂糖 81克
、
麦芽糖浆 108克
、
食盐 8.1克
、
糯米粉或熟面粉 120克
、
水 81克
、
花生油 81克
、
月饼皮：
、
中筋粉 432克
、
转化糖浆 302.4克
、
花生油 96克
、
枧水 10.8克
、
表面装饰
、
蛋黄 1个
、
蛋清 少许
烹饪步骤
步骤4/28

  展开全部28个步骤

小贴士

坚果要切碎，太多太大不易成团。五仁馅静置一段时间，糯米粉会吸收一部分水分，混合馅料时控制一下分量，不要太硬。（馅料里放熟糯米粉和熟面粉都可以）。饼皮包馅时尽量薄厚均匀，馅料的含水量不要太高，不然饼皮烘烤后容易鼓胀或破裂。蛋黄液刷太多，容易导致花纹不清晰。饼皮上色不足可能是枧水量太少或温度太低，适当调整枧水量和温度。面粉155度烤20分钟，核桃155度烤25分钟，小的坚果十分钟，根据大小自己调整时间。

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发布于 2022-09-05

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