客家菜【粉尘鸭】
原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法,也有叫“碧尘”的。 薄荷自古便是很好的入菜配料,与肉搭为佳,可以很好地去除肉的腥膻,同时还能激发出食物本身的鲜香,减少肉腻感~ 客家菜里,常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料,其中还有今天这道粉尘鸭。 初秋进补,首选鸭肉。一是鸭子属水边生物,多吃有补气、缓解秋燥的作用;二是秋天的鸭正肥美,大可以吃肉吃个痛快! 粉尘鸭的做法,与家常焖鸭无异。 薄荷叶不宜久煮,会发苦,因此在最后放入即可,并不影响它散发清香,使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验!
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步骤1/5
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姜切片,蒜对半切开,干葱头一开四,青红辣椒切圈备用
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步骤2/5
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热锅倒油,下入洗净沥干水分的鸭子块,炒干水分炒至表面金黄色(我买的鸭子有点大只,一锅炒有点勉强,所以分了两次炒~)
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步骤3/5
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淋入料酒炒出香味,再加入姜片、蒜粒、干葱头爆炒香
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步骤4/5
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加入干辣椒圈、1/3的青红辣椒圈、生抽、蚝油翻炒上色,加入热水盖上盖子用中大火焖50分钟(每隔15分钟就要开盖翻炒一次)
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最后一步
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开盖大火收汁,加入适量的盐、白胡椒粉调味,最后加入剩下的青红辣椒圈、洗净的薄荷叶翻炒均匀,即可出锅
1.鸭子可以选用青头鸭、番鸭做都可以的,对品种要求不用太高
2.鸭子在炒至表面金黄色时,如果鸭子太肥导致出油过多,可以将煎出的油舀出来一些,留着炒青菜也不错
3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加辣椒哈,薄荷叶提前用清水洗净浸泡着清水,要用的时候再取出用厨房纸吸干表面的水分,这样能保持薄荷叶不会变干、变皱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-05 · 浙江
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