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客家菜【粉尘鸭】

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原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法,也有叫“碧尘”的。 薄荷自古便是很好的入菜配料,与肉搭为佳,可以很好地去除肉的腥膻,同时还能激发出食物本身的鲜香,减少肉腻感~ 客家菜里,常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料,其中还有今天这道粉尘鸭。 初秋进补,首选鸭肉。一是鸭子属水边生物,多吃有补气、缓解秋燥的作用;二是秋天的鸭正肥美,大可以吃肉吃个痛快! 粉尘鸭的做法,与家常焖鸭无异。 薄荷叶不宜久煮,会发苦,因此在最后放入即可,并不影响它散发清香,使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验!
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.鸭子可以选用青头鸭、番鸭做都可以的,对品种要求不用太高 2.鸭子在炒至表面金黄色时,如果鸭子太肥导致出油过多,可以将煎出的油舀出来一些,留着炒青菜也不错 3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加辣椒哈,薄荷叶提前用清水洗净浸泡着清水,要用的时候再取出用厨房纸吸干表面的水分,这样能保持薄荷叶不会变干、变皱

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发布于 2022-09-05 · 浙江

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