奶黄流心月饼

浏览 18.5万 · 收藏 4456

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每逢佳节倍思亲，又快到了中秋佳节，这么多月饼种类中，当然少不了流心月饼了！做点和家人一起分享美味吧！参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

↓流心馅↓ ↓↓↓

、

咸蛋黄（10个） 35g

、

白巧克力 15g

、

淡奶油 45g

、

↓金沙奶黄馅↓ ↓↓↓

、

低筋粉 75g

、

咸蛋黄 45g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40g

、

奶粉 30g

、

淡奶油 150g

、

↓饼皮↓ ↓↓↓

、

低筋粉 160克

、

黄油 55g

、

糖粉 20g

、

蛋黄 2个

、

玉米糖浆 40g

、

奶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
10个咸鸭蛋喷点白酒，烤箱烤10分钟，表面微微冒油
步骤2/21 点击查看大图
料理机里打碎待用，可以过筛下更细腻
步骤3/21 点击查看大图
白巧克力与淡奶油隔水融化，搅拌顺滑
步骤4/21 点击查看大图
倒入咸蛋黄碎
步骤5/21 点击查看大图
搅拌顺滑
步骤6/21 点击查看大图
装入裱花袋，挤在模具中
步骤7/21 点击查看大图
放入冰箱冷冻冻硬
步骤8/21 点击查看大图
鸡蛋，糖，奶油混合
步骤9/21 点击查看大图
筛入粉类
步骤10/21 点击查看大图
搅拌，过筛
步骤11/21 点击查看大图
倒入咸蛋黄，黄油也可加一小块
步骤12/21 点击查看大图
小火慢慢炒到成团，装入碗中冷藏待用
步骤13/21 点击查看大图
黄油室温软化，与糖打发
步骤14/21 点击查看大图
倒入玉米糖浆搅打均匀
步骤15/21 点击查看大图
2个蛋黄分多次搅打均匀
步骤16/21 点击查看大图
筛入低粉和奶粉揉到成团，保鲜膜包起来醒发30分钟待用
步骤17/21 点击查看大图
奶黄馅分成25g左右大小，每一个包进4－5g的流心馅，流心馅比较容易化，可以包好一个再从冰箱取一个流心馅。全部包完放进冰箱冷冻，冻硬一点容易包
步骤18/21 点击查看大图
饼皮每个分割20g大小，包入冻好的奶黄流心馅，用压花模压出月饼图案(压花模可以撒点玉米淀粉，防粘）。全部完成后放入冰箱冷冻2小时或者冻硬
步骤19/21 点击查看大图
烤前表面喷点水，烤箱180度先烤5分钟，抹一层薄薄的蛋黄液，继续烤10分钟左右
步骤20/21 点击查看大图
虽然看似过程繁琐，但吃起来值得！
最后一步点击查看大图
图！