奶黄包(新手零失败)
真的是甜香软糯
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步骤1/21
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准备好上图材料。
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步骤2/21
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先制作馅料。将鸡蛋和细砂糖倒到一个不锈钢盆中,用打蛋器轻微打发到颜色变浅,体积膨胀。
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步骤3/21
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在打好的鸡蛋中加入牛奶,打匀至上图的状态。
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步骤4/21
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将低粉,玉米粉和奶粉过筛加入鸡蛋牛奶液中拌匀。
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步骤5/21
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将黄油用微波炉30秒融化,或者隔水融化备用。
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步骤6/21
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将加入各种粉的鸡蛋液,中火隔水搅拌,直至有一些凝固后,关小火继续搅拌。(要不停的搅拌,否则会糊锅)
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步骤7/21
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快要完全凝固时,倒入融化好的黄油,继续搅拌直至黄油被完全吸收。
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步骤8/21
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将做好的奶黄馅用保鲜膜贴面放置冷却备用。
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步骤9/21
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将制作外皮的材料,除了酵母与黄油外,全部混在一起,开始和面,同时将黄油融化。待揉到上图的状态,再加入酵母和融化好的黄油再继续揉面。(酵母应该避免和盐一起放入,会影响其发酵)
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步骤10/21
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将面团揉至光滑,且能拉出上图的薄膜,面团就揉成功了。
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步骤11/21
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将揉好的面团放入一个大3倍左右的碗中,用保鲜膜盖好,放入有温水的锅中,或者30度左右的烤箱中进行发酵。
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步骤12/21
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发酵50分钟后,面团胀大了2-3倍。取出面团,进行揉面排气,大概需要揉5分钟。
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步骤13/21
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将揉好的面团分割成16份,并揉圆,盖上保鲜膜,常温下醒10分钟。
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步骤14/21
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待醒面团的时间,可以开始制作奶黄馅。将奶黄馅同样分成16份,并揉圆,备用。
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步骤15/21
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手上沾取少量色拉油,将面团压扁,如上图。
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步骤16/21
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在压扁的面皮中放入奶黄馅。
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步骤17/21
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用虎口将面皮包住奶黄馅。
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步骤18/21
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捏住面皮边缘,慢慢的将奶黄馅包起来。包好后,将封口压平,沾少许油,放上蒸壁。
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步骤19/21
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锅中放水,保持20-30度左右,将包好的奶黄包放进锅中,准备二次发酵。(每个包子间要留足够的距离,因为会膨胀)
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步骤20/21
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二次发酵20-30分钟,至上图的状态,便可以大火蒸包子了。开火15分钟后,关火,不要打开锅盖,再焖5-10分钟,便可以出锅了。
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最后一步
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热腾腾的奶黄包香甜软糯。吃不完可以放冰箱冷冻,早餐首选。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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