红豆玫瑰广式月饼
传统的广式月饼,真的好好吃,加上玫瑰的香味,一口就爱上,保姆级教程,超详细馅料和饼皮制作,记你一次学会,秒杀外面卖的。 ‼️ 50克模具可以做20个 比例:皮23g/个,馅27g/个,这个配比是我总结的最适合新手的,非常好包。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/24
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选做红豆玫瑰馅料:赤小豆浸泡过夜,电饭煲煮粥模式,煮熟。倒入料理机加少量水,打成泥,再倒入不粘锅(全程小火)依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒,一直炒到豆沙抱团,不粘铲子。鲜柠檬挤出汁
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步骤2/24
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玫瑰酱挤去汁,加柠檬汁,抓拌均匀,再挤去多余的汁。与红豆沙混合,抓匀,红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个,搓圆,备用。
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制作月饼皮:转化糖浆+花生油+枧水混合,
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用电动打蛋器充分搅打乳化。
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筛入中筋面粉、奶粉
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揉至无干粉,成团即可⭕️不同品牌面粉吸水性不一样,面团太干加转化糖浆,太软,加面粉,需要酌情调节。
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盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份,每个23克,揉圆
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压扁
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放上馅料,用虎口包住,慢慢往上收口
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滚圆
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压出花型。⭕️如果模具会粘,薄薄刷一层玉米淀粉防粘
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放入烤盘,喷适量的水,送入提前预热的烤箱
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步骤13/24
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风炉模式双层同烤:先200度,7分钟定型,再180度12分钟。‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可
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蛋液打散后必须过筛两次
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步骤15/24
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取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液,‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可,取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液,蛋液打散后必须过筛两次,一定要用毛刷刷,而且宁少不能多,只刷凸起花纹,其它地方不刷,再次回炉烘烤,表面呈现金黄色即可出炉。
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步骤16/24
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‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的,冷却后变硬,常温下一夜就可以回油,回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快,回油后冷藏保存。
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步骤17/24
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⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8,一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱,多层同烤。360°全方位热量渗透,烤制过程中无需换盘,均匀上色,40L容量,一次出炉2层月饼,今年可以实现月饼自由啦,强烈安利给大家。
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步骤18/24
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红豆玫瑰广式月饼
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红豆玫瑰广式月饼
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红豆玫瑰广式月饼
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红豆玫瑰广式月饼
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红豆玫瑰广式月饼
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步骤23/24
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红豆玫瑰广式月饼
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最后一步
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红豆玫瑰广式月饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-04 · 山东
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