早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）

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我的奶油夹心，除了常规的牛奶黄油，还用了一种特制的英国香精--瑞娜香草精，跟牛奶，鸡蛋黄，玉米淀粉，混合在一起，经过烘烤，有一种很特别的口感，幼滑，香喷喷的气息扑面而来，令人胃口大开。敲黑板：下面这段关于发酵的文字，非常重要！面团的发酵是制作面包的重要步骤之一，稍微温度和时间掌握不好，都会影响面团的成熟，从而影响面包的香味和口感。发酵的几个典型过程分为：一次发酵、中间醒发、二次发酵。一次发酵是面包整个工艺中最重要的一环，在发酵的过程中，面筋得到充分氧化、延伸性更好。上网专业查了一下，基础发酵的理想温度为30℃，相对湿度为75℃，时间最少30分钟以上。怎么判断发酵是否成功呢，可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不会缩且表面光滑，就说明发酵成功了。中间醒发，把一次发酵好的面团用手或擀面杖排出气体，再分割成所需的小面团，用保鲜膜盖着，一般醒发时间为15-20分钟左右，温度为27-30℃。二次发酵，把面团弄成所需的形状，然后进行最后一次发酵，温度为38℃左右，相对湿度为80-85℃，时间在40分钟到1小时左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 250克

、

白糖 30-50克

、

酵母 3克

、

黄油 15克

、

白糖 30-50克

、

香烘用焙精适量

、

鸡蛋 2个

、

牛奶（做奶油夹心用） 145毫升

、

盐 1-2克

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶（揉面团用） 110毫升

、

橄榄油 15克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
打2只鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开放。
步骤2/23 点击查看大图
第2至4步，制作奶油夹心部分。蛋黄：加入50克白糖（糖的量，依个人口味，如果不想放多糖，也可少放，但是玉米淀粉可稍多），搅拌均匀；然后加入15克玉米淀粉，搅拌均匀，成糊状；再倒入145毫升牛奶，搅拌均匀；再加入15毫升融化的无盐黄油，1/2茶匙香草提取物，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
倒入平底锅，小火煮，煮的时候顺时针或反时针慢慢搅拌，慢慢就变成很稠了。
步骤4/23 点击查看大图
将蛋黄混合物，倒入碗中，备用。自然晾凉。
步骤5/23 点击查看大图
110毫升牛奶，2个鸡蛋清，12克白糖，3克干酵母，搅拌均匀，并等待5分钟。
步骤6/23 点击查看大图
250克中筋面粉，1.5克盐，搅拌均匀。
步骤7/23 点击查看大图
面粉充分混合之后，加入15毫升橄榄油，用手将面团反复揉捏，挤压，揉至表面光滑。也可以在揉面时，摔打，这样可以把空气挤压出来。
步骤8/23 点击查看大图
盖上毛巾，发酵40分钟
步骤9/23 点击查看大图
然后把面团移到案板上，压扁，将面团切成12等份。
步骤10/23 点击查看大图
每一份都揉成这样的小圆球。盖上布，松驰15分钟。
步骤11/23 点击查看大图
把蛋黄混合物也用西餐刀，切分成12份。把每一份都搓成一个小圆球。
步骤12/23 点击查看大图
把小面团，压扁，再用擀面杖，压扁压平。
步骤13/23 点击查看大图
把蛋黄混合物放入压扁的面团表面，然后包起来。
步骤14/23 点击查看大图
像包包子一样，也可以简单的把四周合围起来。再揉搓表面，让表面很平滑。
步骤15/23 点击查看大图
盖上布，醒发30分钟。发酵至2倍大。
步骤16/23 点击查看大图
表面刷上蛋液。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱180度，烤15-18分钟。
步骤18/23 点击查看大图
烤好了，放架子上冷却。
步骤19/23 点击查看大图
另外六个可以用平底锅煎：不要放油（因为揉面时已经放了橄榄油），直接放入平底锅。小火，盖上锅盖，10分钟。
步骤20/23 点击查看大图
翻一面，盖上锅盖，再煎5-8分钟。
步骤21/23 点击查看大图
煎好了。
步骤22/23 点击查看大图
外面柔软，夹心很香，又滑又好吃。
最后一步点击查看大图
两种做法的合影。