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今天来分享金沙奶黄馅冰皮月饼教程，这是最简单的月饼教程，中秋佳节来给家人朋友露一手。我做的冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮为例） ❤️6：4的冰皮月饼｜冰皮30克、馅料20克（可做8-9个） ❤️5：5的冰皮月饼｜冰皮25克、馅料25克（可做12）参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

冰皮月饼食材：

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糯米粉 35克

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粘米粉 30克

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澄粉 16克

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低筋面粉 15克

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牛奶 180毫升

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玉米油 25克

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细白砂糖 25克

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金沙奶黄馅儿食材：

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圣迪乐鸡蛋 2个

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咸蛋黄 6个

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牛奶 55毫升

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淡奶油 60克

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低筋面粉 55克

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玉米淀粉 28克

、

奶粉 25克

、

细白砂糖 65克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦。2️⃣将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。3️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦。5️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。6️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。
步骤2/6 点击查看大图
1️⃣咸蛋黄喷上白酒烤箱170度烤10分钟，烤出红油即可。2️⃣烤熟的咸蛋黄碾压过筛（可以用破壁机搅打特别细腻）但是我喜欢一些颗粒感所以用传统方式、碾压后的咸蛋黄倒入牛奶、淡奶油搅匀。3️⃣领取一个盆打入4颗鸡蛋加入白砂糖打散搅匀，将步骤2倒入鸡蛋液中一起搅匀。4️⃣ 搅匀后的所有液体倒入不粘锅中（我用的是繁花烙荷叶锅），所有粉类放在容器中一起称重后过筛搅匀。5️⃣开小火不断搅拌至部分开始挂铲子后加入黄油快搅拌速度（⚠️顺时针、逆时针都可，但是一定要一个方向搅拌）。6️⃣最终炒至水分蒸发馅料抱团粘稠也炒不动的状态关火。7️⃣成团的金沙奶黄馅容器中放凉，使用时搓成圆球就可以使用了。
步骤3/6 点击查看大图
糯米粉炒一下微微变黄就熟了。
步骤4/6 点击查看大图
超级好吃呀
步骤5/6 点击查看大图
我喜欢做混色的冰皮月饼
最后一步点击查看大图
真的超级好吃，一定要试试看。

小贴士

⚠️⚠️注意： ❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。 ❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。 ❸蒸面团的时间取决于火力和你用的器皿，器皿平坦可以减少蒸的时间，蒸锅的话一定要根据自己家的火力来掌握（灵活掌握）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-02 · 天津市

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