青酱奶酪面包
还以为近期一段时间的烘焙已然结束,却在还没来得及收拾烤箱的时候被塞了一罐青酱,并被叮嘱,已启封需及时使用。猛然之间,便想到孟老师似乎有一道青酱奶酪面包还从未尝试过。 找出孟老师的面包书,果然查到那一款青酱奶酪面包。虽然不是使用成品青酱,但应该也可以用成品青酱来模仿。就它了,海尔烤箱的最后一烘。 进行之中,猛然间发现,这是比较省时的一款面包,基本发酵80分钟,松弛15分钟,最后发酵25分钟,在温度适宜的情况下,还真是耽误不了多少工夫。 长条面包涂满青酱,虽然成品青酱中已经含有奶酪,还是忍不住又撒了些帕玛森。小心把握火候,看到烤得金黄赶紧出炉,颜色太深就不好看了。 颜色不错,味道也不错,咸香适口。。。。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/14
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面团:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,原味酸奶10克,干酵母2克,蛋黄10克,水45克,黑胡椒粉1/16小勺,黄油5克。
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步骤2/14
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将除黄油外的面团料倒入盆中。
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步骤3/14
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搅拌成光滑面团,加入黄油。
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步骤4/14
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继续搅拌至能拉出薄膜。
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步骤5/14
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滚圆,放入盆中,置温暖处基本发酵约80分钟。
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步骤6/14
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面团长大至两倍。
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步骤7/14
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取出,分割成2等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
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步骤8/14
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擀成椭圆形。
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步骤9/14
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顺长边卷起。
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步骤10/14
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整理成长约25厘米的长条形,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约25分钟。
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步骤11/14
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配料:青酱10克,帕玛森奶酪粉少许。
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步骤12/14
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面团醒发结束,在表面均匀地涂抹一层青酱,撒上奶酪粉。
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步骤13/14
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放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15-18分钟。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
成品青酱中自含奶酪粉,配方中的奶酪粉也可以不用。发酵时间需根据实际温度酌情增减,但不宜发酵太快,以免影响风味。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2022-09-02 · 浙江
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